5 dagar bakom diskenVad 2 matfestivaler lärde oss
Vi bygger system för människorna bakom disken. Under 5 dagar på 2 festivaler i Oslo var det vi som stod där.
Under 2024 och 2025 drev ninito-teamet egna matstånd på festival. Vi ville uppleva vårt system under intensiv servering och förstå arbetet omkring det, från att höra gästens önskemål till att lämna över maten.
Alla på ninito skulle arbeta bakom disken. Vi skulle möta riktiga gäster, laga riktiga beställningar och dela ansvaret för att få ut maten. Vi hade med oss en enkel fråga.
2024 Burgers and Churros på Et Glass
Vår första studie ägde rum på Et Glass i Oslo, där hela festivalen använde ninito. Vi drev vårt eget koncept, Burgers and Churros, i 3 dagar.
Den första dagen arbetade vi på ett välbekant sätt. En eller två personer tog beställningar medan resten av teamet lagade mat. Det fanns ont om plats i ståndet, och ljudnivån gjorde samtalen svåra att följa. Att höra önskemål, kontrollera detaljer och få beställningarna rätt krävde koncentration på en redan trång arbetsplats.
Vi kände hur beställningsarbetet påverkade kökets tempo och stämning. Den första dagen slutade med 28 000 NOK i försäljning och en tydlig anledning att prova ett annat arbetssätt.
Mer plats för maten Och människorna som lagar den
På dag 2 tog vi bort den bemannade beställningsstationen och installerade 4 självbetjäningskiosker från ninito. Vi placerade också QR-koder runt området så att gästerna kunde beställa i vår webbutik med mobilen.
När gästerna beställde själva fick teamet mer tid att koncentrera sig på att laga och servera mat. Arbetsdagen blev roligare, och vi kunde hantera betydligt fler beställningar per timme. Köket fick mer utrymme att göra sitt arbete.
Maten blev klar omkring 7 minuter tidigare. Gäster som beställde i kioskerna handlade för 40% mer än de som beställde hos personalen. Vi fick återkommande positiv återkoppling om den snabba serveringen, och gäster berättade att vi hade festivalens bästa mat.
Burgers and Churros blev festivalens matkoncept med högst försäljning. Vår starkaste dag nådde 150 000 NOK, och under de 3 dagarna sålde vi för omkring 264 000 NOK. Vi donerade pengarna för att hjälpa unga att starta egna matkoncept.
- Högre köpbelopp i kiosk än vid beställning hos personal på Et Glass 2024
- 40%
- Tidigare färdig mat efter förändringen i vårt stånd 2024
- ≈ 7 min
- Försäljning under våra 3 dagar på Et Glass 2024
- ≈ 264 000 NOK
Detta är observationer från ninitos egna festivalstånd 2024 och 2025. Förhållandena varierade mellan dagarna. Siffrorna beskriver den erfarenheten, inte en kontrollerad jämförelse eller ett löfte om samma resultat någon annanstans.
2025 Tillbaka bakom disken på Oslo Matfestival
Året efter återvände vi till festivalserveringen på Oslo Matfestival. Under 2 dagar sålde vi burgare från ett stånd med mycket begränsat utrymme och 3 självbetjäningskiosker från ninito.
Hela ninito-teamet turades om att arbeta bakom disken. Alla fick möta gästerna, arbeta inom ståndets begränsningar och uppleva hur systemet stöttade arbetet under press. Erfarenheten blev gemensam för hela företaget.
Vi blev återigen festivalens matkoncept med högst försäljning, med 87 000 NOK under de 2 dagarna.
- Försäljning under våra 2 dagar på Oslo Matfestival 2025
- 87 000 NOK
Det vi tog med oss Till människorna vi hjälper
Fem dagar bakom disken gav oss en gemensam förståelse för våra kunders arbetsvardag. Vi upplevde koncentrationen som krävs för att laga mat, hålla beställningarna i gång och ta hand om gäster på en liten, intensiv arbetsplats.
Den erfarenheten följer med in i vår support. När vi själva har stått där förstår vi både frågan och pressen bakom den bättre. Det hjälper oss att ge tydligare svar och snabbare stöd som passar situationen.
Vi fick också ännu större respekt för våra kunder. Den ansträngning, omsorg och energi vi lade på festivaldagarna lägger de på sina verksamheter varje dag. Det är krävande arbete. Det är spännande arbete. Och det förtjänar system och support som bygger på förståelse för hur arbetsdagen känns.
Vi är stolta över att vara en del av den här branschen. Vi vill bidra till att föra den framåt genom enklare arbete, smartare service och bättre upplevelser för människorna bakom disken och gästerna de tar emot.
