5 dage bag diskenHvad 2 madfestivaler lærte os
Vi bygger systemer til menneskene bag disken. I 5 dage på 2 festivaler i Oslo var det os, der stod der.
I 2024 og 2025 drev ninito-teamet egne madboder på festival. Vi ville opleve vores system under en travl servering og forstå arbejdet omkring det, fra at høre gæstens ønsker til at udlevere maden.
Alle hos ninito skulle tage en tørn bag disken. Vi skulle møde rigtige gæster, lave rigtige bestillinger og dele ansvaret for at få maden ud. Vi havde et enkelt spørgsmål med os.
2024 Burgers and Churros på Et Glass
Vores første studie fandt sted på Et Glass i Oslo, hvor hele festivalen brugte ninito. I 3 dage drev vi vores eget koncept, Burgers and Churros.
Den første dag brugte vi en velkendt opstilling. En eller to personer tog imod bestillinger, mens resten af teamet lavede mad. Der var lidt plads i boden, og festivalstøjen gjorde samtaler svære at følge. At høre ønsker, afklare detaljer og få bestillingerne rigtige krævede opmærksomhed på en allerede trang arbejdsplads.
Vi kunne mærke, hvordan bestillingsarbejdet påvirkede tempoet og stemningen i køkkenet. Første dag sluttede med 28 000 NOK i omsætning og en tydelig grund til at afprøve en anden måde at arbejde på.
Mere plads til maden Og menneskene, der laver den
På dag 2 fjernede vi den bemandede bestillingsstation og installerede 4 selvbetjeningskiosker fra ninito. Vi placerede også QR-koder rundt i området, så gæsterne kunne bestille i vores webshop på deres telefoner.
Når gæsterne bestilte selv, kunne teamet bruge mere opmærksomhed på at lave og servere mad. Arbejdsdagen blev sjovere, og vi kunne håndtere langt flere bestillinger i timen. Køkkenet fik mere plads til at udføre sit arbejde.
Maden var klar omkring 7 minutter tidligere. Gæster, der bestilte på kioskerne, købte for 40% mere end gæster, der bestilte hos personalet. Vi fik gentagne positive tilbagemeldinger om den hurtige servering, og gæster fortalte, at vi havde festivalens bedste mad.
Burgers and Churros blev festivalens madkoncept med den højeste omsætning. På vores bedste dag omsatte vi for 150 000 NOK, og samlet for omkring 264 000 NOK over de 3 dage. Vi donerede pengene for at hjælpe unge med at åbne deres egne madkoncepter.
- Højere købsbeløb på kiosk end ved bestilling hos personalet på Et Glass i 2024
- 40%
- Tidligere klar mad efter ændringen i vores bod i 2024
- ≈ 7 min
- Omsætning gennem vores 3 dage på Et Glass i 2024
- ≈ 264 000 NOK
Dette er observationer fra ninitos egne festivalboder i 2024 og 2025. Forholdene varierede mellem dagene. Tallene beskriver den oplevelse og er ikke en kontrolleret sammenligning eller et løfte om de samme resultater andre steder.
2025 Tilbage bag disken på Oslo Matfestival
Året efter vendte vi tilbage til festivalservering på Oslo Matfestival. I 2 dage solgte vi burgere fra en bod med meget begrænset plads og 3 selvbetjeningskiosker fra ninito.
Hele ninito-teamet skiftedes til at arbejde bag disken. Alle mødte gæsterne, arbejdede inden for bodens begrænsninger og oplevede, hvordan systemet understøttede arbejdet under pres. Erfaringen blev fælles for hele virksomheden.
Vi blev igen festivalens madkoncept med den højeste omsætning, med 87 000 NOK gennem de 2 dage.
- Omsætning gennem vores 2 dage på Oslo Matfestival i 2025
- 87 000 NOK
Det vi tog med hjem Til menneskene vi hjælper
Fem dage bag disken gav os en fælles forståelse af vores kunders arbejdsdag. Vi oplevede den koncentration, det kræver at lave mad, holde bestillingerne i gang og passe på gæsterne på en lille, travl arbejdsplads.
Den erfaring tager vi med ind i vores support. Når vi selv har stået der, forstår vi både spørgsmålet og presset bag det bedre. Det hjælper os med at give tydeligere svar og hurtigere hjælp, der passer til situationen.
Vi fik også endnu større respekt for vores kunder. Den indsats, omsorg og energi, vi lagde i festivaldagene, lægger de i deres virksomheder hver dag. Det er krævende arbejde. Det er spændende arbejde. Og det fortjener systemer og support bygget på en forståelse af, hvordan arbejdsdagen føles.
Vi er stolte af at være en del af denne branche. Vi vil hjælpe med at føre den videre ved at gøre arbejdet lettere, servicen smartere og oplevelsen bedre for menneskene bag disken og de gæster, de tager imod.
