5 päivää tiskin takanaMitä 2 ruokafestivaalia opetti meille
Rakennamme järjestelmiä tiskin takana työskenteleville ihmisille. Viiden päivän ajan kahdella Oslon festivaalilla olimme itse heidän paikallaan.
Vuosina 2024 ja 2025 ninito-tiimi piti omia ruokakojuja festivaaleilla. Halusimme kokea järjestelmämme kiireisessä palvelutilanteessa ja ymmärtää sitä ympäröivän työn, asiakkaan toiveen kuulemisesta valmiin ruoan luovuttamiseen.
Jokainen ninito-tiimin jäsen työskentelisi tiskin takana. Palvelisimme oikeita asiakkaita, valmistaisimme oikeita tilauksia ja kantaisimme yhdessä vastuun ruoan valmistumisesta. Lähdimme liikkeelle yhdestä kysymyksestä.
2024 Burgers and Churros Et Glassissa
Ensimmäinen kokeilumme toteutettiin Oslon Et Glass -festivaalilla, jossa koko festivaali käytti ninitoa. Pyöritimme omaa Burgers and Churros -konseptiamme 3 päivän ajan.
Ensimmäisenä päivänä toimimme tutulla tavalla. Yksi tai kaksi ihmistä otti tilauksia vastaan, ja muu tiimi valmisti ruokaa. Kojussa oli vähän tilaa, ja festivaalin melu vaikeutti keskustelujen seuraamista. Toiveiden kuuleminen, yksityiskohtien tarkistaminen ja tilausten kirjaaminen oikein vaativat keskittymistä jo valmiiksi ahtaassa työtilassa.
Tunsimme, miten tilausten vastaanottaminen vaikutti keittiön tahtiin ja tunnelmaan. Ensimmäisen päivän myynti oli 28 000 Norjan kruunua, ja olimme valmiita kokeilemaan toista työtapaa.
Enemmän tilaa ruoalle Ja sen tekijöille
Toisena päivänä poistimme henkilökunnan hoitaman tilauspisteen ja asensimme 4 ninito-itsepalvelukioskia. Sijoitimme alueelle myös QR-koodeja, joiden avulla asiakkaat saattoivat tilata verkkokaupastamme omalla puhelimellaan.
Kun asiakkaat tekivät tilauksensa itse, tiimi pystyi keskittymään paremmin ruoan valmistamiseen ja tarjoiluun. Työpäivästä tuli mukavampi, ja pystyimme käsittelemään huomattavasti enemmän tilauksia tunnissa. Keittiö sai enemmän tilaa varsinaiselle työlleen.
Ruoka valmistui noin 7 minuuttia aiemmin. Kioskeilla tilaavat asiakkaat käyttivät 40% enemmän rahaa kuin henkilökunnalta tilaavat. Saimme toistuvasti hyvää palautetta palvelun nopeudesta, ja asiakkaat sanoivat ruokamme olevan festivaalin parasta.
Burgers and Churros oli festivaalin eniten myynyt ruokakonsepti. Parhaan päivän myynti oli 150 000 Norjan kruunua ja kaikkien 3 päivän yhteensä noin 264 000 Norjan kruunua. Lahjoitimme rahat nuorten omien ruokakonseptien perustamisen tueksi.
- Suurempi ostos kioskilta kuin henkilökunnalta tilaavilla asiakkailla Et Glassissa vuonna 2024
- 40%
- Aiemmin valmistunut ruoka vuoden 2024 kojumme muutoksen jälkeen
- ≈ 7 min
- Myynti 3 päivän aikana Et Glassissa vuonna 2024
- ≈ 264 000 NOK
Nämä havainnot ovat ninito-tiimin omista festivaalikojuista vuosilta 2024 ja 2025. Olosuhteet vaihtelivat päivien välillä. Luvut kuvaavat tätä kokemusta, eivät kontrolloitua vertailua tai lupausta samoista tuloksista muualla.
2025 Takaisin tiskin taakse Oslo Matfestivalissa
Seuraavana vuonna palasimme festivaalityöhön Oslo Matfestivaliin. Myimme 2 päivän ajan burgereita hyvin pienestä kojusta, jossa oli 3 ninito-itsepalvelukioskia.
Koko ninito-tiimi työskenteli vuorotellen tiskin takana. Jokainen palveli asiakkaita, työskenteli kojun rajallisessa tilassa ja koki, miten järjestelmä tuki työtä kiireessä. Kokemus oli koko yrityksen yhteinen.
Olimme jälleen festivaalin eniten myynyt ruokakonsepti. Myynti oli 87 000 Norjan kruunua 2 päivän aikana.
- Myynti 2 päivän aikana Oslo Matfestivalissa vuonna 2025
- 87 000 NOK
Mitä toimme mukanamme Asiakkaidemme tueksi
Viisi päivää tiskin takana antoi meille yhteisen käsityksen asiakkaidemme arjesta. Koimme, kuinka paljon keskittymistä ruoan valmistaminen, tilausten etenemisestä huolehtiminen ja asiakkaiden palveleminen pienessä, kiireisessä tilassa vaativat.
Tämä kokemus näkyy asiakastuessamme. Kun olemme itse olleet samassa tilanteessa, ymmärrämme paremmin sekä kysymyksen että paineen sen taustalla. Se auttaa meitä antamaan selkeämpiä vastauksia ja nopeampaa, tilanteeseen sopivaa apua.
Myös arvostuksemme asiakkaitamme kohtaan kasvoi. Sen vaivannäön, huolenpidon ja energian, jonka me käytimme festivaalipäiviin, he tuovat yrityksiinsä joka päivä. Työ on vaativaa. Se on innostavaa. Ja se ansaitsee järjestelmät ja tuen, jotka perustuvat työpäivän todelliseen ymmärtämiseen.
Olemme ylpeitä siitä, että saamme olla osa tätä alaa. Haluamme viedä sitä eteenpäin helpottamalla työtä, kehittämällä palvelua ja parantamalla sekä tiskin takana työskentelevien että heidän asiakkaidensa kokemusta.
