5 أيام خلف المنضدةما تعلّمناه من مهرجانين للطعام
نبني أنظمة لمن يعملون خلف المنضدة. وعلى مدى 5 أيام في مهرجانين بأوسلو، وقفنا مكانهم بأنفسنا.
في عامي 2024 و2025، أدار فريق ninito أكشاك طعام خاصة به في مهرجانات. أردنا تجربة نظامنا أثناء ساعات العمل المزدحمة وفهم كل ما يحيط به، من سماع طلب الضيف إلى تسليمه الطعام.
كان على كل فرد في ninito أن يعمل خلف المنضدة. سنخدم ضيوفًا حقيقيين، ونحضّر طلبات حقيقية، ونتشارك مسؤولية خروج الطعام في وقته. بدأنا بسؤال بسيط.
2024 Burgers and Churros في Et Glass
بدأت تجربتنا الأولى في مهرجان Et Glass بأوسلو، حيث كان المهرجان بأكمله يستخدم ninito. أدرنا مشروعنا الخاص، Burgers and Churros، لمدة 3 أيام.
في اليوم الأول اتبعنا طريقة مألوفة. كان شخص أو شخصان يتلقيان الطلبات، بينما يجهّز باقي الفريق الطعام. كانت مساحة الكشك ضيقة، وضوضاء المهرجان تجعل متابعة الحديث صعبة. سماع رغبات الضيوف، وتأكيد التفاصيل، وتسجيل الطلبات بدقة كان يتطلب تركيزًا في مكان مزدحم أصلًا.
شعرنا بأن تلقي الطلبات يؤثر في وتيرة المطبخ وأجواء العمل فيه. أنهينا اليوم الأول بمبيعات بلغت 28,000 كرونة نرويجية، وبسبب واضح لتجربة أسلوب عمل مختلف.
مساحة أكبر للطعام ولمن يحضّرونه
في اليوم الثاني أزلنا محطة الطلب التي يديرها الموظفون، وركّبنا 4 أكشاك للخدمة الذاتية من ninito. وضعنا أيضًا رموز QR حول المكان ليتمكن الضيوف من الطلب عبر متجرنا الإلكتروني باستخدام هواتفهم.
عندما أصبح الضيوف يطلبون بأنفسهم، استطاع الفريق التركيز أكثر على تحضير الطعام وتقديمه. أصبح يوم العمل أكثر متعة، وتمكّنا من التعامل مع عدد أكبر بكثير من الطلبات في الساعة. وجد المطبخ مساحة أكبر للتركيز على مهمته الأساسية.
أصبح الطعام جاهزًا أبكر بنحو 7 دقائق. وأنفق الضيوف الذين طلبوا عبر الأكشاك 40% أكثر ممن طلبوا من الموظفين. تلقينا مرارًا ملاحظات إيجابية عن سرعة الخدمة، وأخبرنا ضيوف بأن طعامنا كان الأفضل في المهرجان.
أصبح Burgers and Churros مشروع الطعام الأعلى مبيعًا في المهرجان. بلغت المبيعات 150,000 كرونة نرويجية في أفضل أيامنا، وحوالي 264,000 كرونة خلال الأيام الثلاثة. تبرّعنا بهذا المبلغ لمساعدة الشباب على إطلاق مشاريع طعام خاصة بهم.
- زيادة إنفاق ضيوف الأكشاك مقارنة بالطلب من الموظفين في Et Glass عام 2024
- 40%
- أبكر في جاهزية الطعام بعد تغيير طريقة العمل في كشكنا عام 2024
- ≈ 7 دقائق
- مبيعات أيامنا الثلاثة في Et Glass عام 2024
- ≈ 264,000 NOK
هذه ملاحظات من أكشاك الطعام التي أدارها فريق ninito بنفسه في عامي 2024 و2025. اختلفت الظروف من يوم لآخر. تصف الأرقام هذه التجربة، وليست مقارنة مضبوطة أو وعدًا بالنتائج نفسها في أماكن أخرى.
2025 العودة خلف المنضدة في Oslo Matfestival
في العام التالي عدنا إلى خدمة ضيوف المهرجانات في Oslo Matfestival. بعنا البرغر لمدة يومين من كشك ذي مساحة محدودة جدًا، مع 3 أكشاك للخدمة الذاتية من ninito.
تناوب فريق ninito بأكمله على العمل خلف المنضدة. خدم كل فرد الضيوف، وعمل ضمن حدود المساحة، واختبر كيف يدعم النظام الخدمة تحت الضغط. أصبحت التجربة معرفة مشتركة في الشركة كلها.
كنا مرة أخرى مشروع الطعام الأعلى مبيعًا في المهرجان، بمبيعات بلغت 87,000 كرونة نرويجية خلال اليومين.
- مبيعات يومينا في Oslo Matfestival عام 2025
- 87,000 NOK
ما حملناه معنا إلى من ندعمهم
منحتنا خمسة أيام خلف المنضدة فهمًا مشتركًا ليوم عمل عملائنا. اختبرنا التركيز اللازم لتحضير الطعام، ومواصلة تجهيز الطلبات، والعناية بالضيوف في مساحة صغيرة ومزدحمة.
ترافقنا هذه الخبرة في الدعم الذي نقدمه. لأننا وقفنا في المكان نفسه، نفهم السؤال والضغط الذي يقف وراءه بشكل أفضل. ويساعدنا ذلك على تقديم إجابات أوضح ودعم أسرع يناسب الموقف الفعلي.
زادت التجربة أيضًا تقديرنا لعملائنا. فالجهد والعناية والطاقة التي بذلناها خلال أيام المهرجان يبذلونها في أعمالهم كل يوم. إنه عمل شاق وممتع، ويستحق أنظمة ودعمًا مبنيين على فهم حقيقي لما يعيشه العاملون فيه.
نحن فخورون بأننا جزء من هذا القطاع. ونريد المساهمة في تطويره، بجعل العمل أسهل والخدمة أذكى والتجربة أفضل لمن يقفون خلف المنضدة وللضيوف الذين يخدمونهم.
