5 ngày sau quầy phục vụĐiều 2 lễ hội ẩm thực đã dạy chúng tôi
Chúng tôi xây dựng hệ thống cho những người đứng sau quầy. Trong 5 ngày tại 2 lễ hội ở Oslo, chính chúng tôi đã đứng ở vị trí ấy.
Trong năm 2024 và 2025, đội ngũ ninito tự vận hành các gian hàng ẩm thực tại lễ hội. Chúng tôi muốn trải nghiệm hệ thống của mình giữa những giờ phục vụ bận rộn và hiểu công việc xung quanh nó, từ lắng nghe yêu cầu của khách đến trao món ăn tận tay.
Mỗi người tại ninito đều sẽ có lượt đứng sau quầy. Chúng tôi phục vụ khách thật, chuẩn bị đơn hàng thật và cùng chịu trách nhiệm đưa món ăn ra đúng lúc. Chúng tôi bắt đầu bằng một câu hỏi đơn giản.
2024 Burgers and Churros tại Et Glass
Nghiên cứu thực tế đầu tiên của chúng tôi diễn ra tại lễ hội Et Glass ở Oslo, nơi toàn bộ lễ hội sử dụng ninito. Chúng tôi vận hành mô hình ẩm thực riêng mang tên Burgers and Churros trong 3 ngày.
Ngày đầu tiên, chúng tôi làm theo cách quen thuộc. Một hoặc hai người nhận đơn, trong khi các thành viên còn lại chuẩn bị đồ ăn. Gian hàng chật, tiếng ồn của lễ hội khiến việc trò chuyện khó nghe rõ. Lắng nghe yêu cầu, kiểm tra chi tiết và ghi đúng đơn đều đòi hỏi sự tập trung trong một không gian vốn đã đông đúc.
Chúng tôi cảm nhận rõ việc nhận đơn ảnh hưởng đến nhịp độ và không khí trong bếp. Ngày đầu khép lại với doanh thu 28.000 NOK và một lý do rõ ràng để thử cách làm khác.
Thêm không gian cho món ăn Và những người làm ra chúng
Sang ngày thứ 2, chúng tôi bỏ quầy nhận đơn có nhân viên và lắp 4 kiosk tự phục vụ của ninito. Chúng tôi cũng đặt mã QR quanh khu vực để khách có thể đặt món qua cửa hàng trực tuyến trên điện thoại.
Khi khách tự đặt món, đội ngũ có thể dành nhiều sự chú ý hơn cho việc chế biến và phục vụ. Ngày làm việc trở nên dễ chịu hơn, và chúng tôi xử lý được nhiều đơn hàng hơn hẳn mỗi giờ. Bếp có thêm khoảng trống để tập trung vào công việc chính của mình.
Món ăn sẵn sàng sớm hơn khoảng 7 phút. Khách đặt tại kiosk chi tiêu cao hơn 40% so với khách đặt với nhân viên. Chúng tôi liên tục nhận được phản hồi tích cực về tốc độ phục vụ, và có khách nói rằng đồ ăn của chúng tôi ngon nhất lễ hội.
Burgers and Churros trở thành mô hình ẩm thực có doanh thu cao nhất lễ hội. Ngày tốt nhất đạt 150.000 NOK, và tổng doanh thu trong 3 ngày vào khoảng 264.000 NOK. Chúng tôi quyên góp số tiền đó để giúp những người trẻ mở mô hình ẩm thực của riêng mình.
- Mức chi tiêu cao hơn của khách đặt tại kiosk so với đặt với nhân viên ở Et Glass năm 2024
- 40%
- Món ăn sẵn sàng sớm hơn sau thay đổi tại gian hàng của chúng tôi năm 2024
- ≈ 7 phút
- Doanh thu trong 3 ngày của chúng tôi tại Et Glass năm 2024
- ≈ 264.000 NOK
Đây là những quan sát từ các gian hàng do chính ninito vận hành trong năm 2024 và 2025. Điều kiện thay đổi giữa các ngày. Các số liệu mô tả trải nghiệm đó, không phải so sánh có kiểm soát hay cam kết rằng nơi khác sẽ đạt kết quả tương tự.
2025 Trở lại sau quầy tại Oslo Matfestival
Năm tiếp theo, chúng tôi trở lại phục vụ lễ hội tại Oslo Matfestival. Trong 2 ngày, chúng tôi bán burger tại một gian hàng có diện tích rất hạn chế với 3 kiosk tự phục vụ của ninito.
Toàn bộ đội ngũ ninito luân phiên làm việc sau quầy. Mỗi người đều phục vụ khách, làm việc trong giới hạn của gian hàng và trải nghiệm cách hệ thống hỗ trợ công việc dưới áp lực. Điều học được trở thành kinh nghiệm chung của cả công ty.
Chúng tôi một lần nữa trở thành mô hình ẩm thực có doanh thu cao nhất lễ hội, đạt 87.000 NOK trong 2 ngày.
- Doanh thu trong 2 ngày của chúng tôi tại Oslo Matfestival năm 2025
- 87.000 NOK
Điều chúng tôi mang về Cho những người mình hỗ trợ
Năm ngày sau quầy giúp cả đội hiểu hơn về ngày làm việc của khách hàng. Chúng tôi trải nghiệm sự tập trung cần có để chế biến món ăn, giữ đơn hàng lưu chuyển và chăm sóc khách trong một không gian nhỏ, bận rộn.
Kinh nghiệm ấy đi cùng chúng tôi trong công việc hỗ trợ. Từng đứng ở vị trí đó giúp chúng tôi hiểu cả câu hỏi lẫn áp lực phía sau. Nhờ vậy, chúng tôi có thể trả lời rõ ràng hơn và hỗ trợ nhanh hơn theo đúng tình huống khách hàng đang gặp.
Chúng tôi cũng thêm trân trọng khách hàng của mình. Nỗ lực, sự chăm chút và năng lượng chúng tôi dành cho những ngày lễ hội là điều họ mang vào công việc mỗi ngày. Đó là công việc vất vả, nhưng cũng đầy hứng khởi. Nó xứng đáng có những hệ thống và sự hỗ trợ được xây dựng từ hiểu biết về trải nghiệm thực tế ấy.
Chúng tôi tự hào là một phần của ngành này. Chúng tôi muốn góp phần đưa ngành tiến lên bằng cách làm cho công việc nhẹ nhàng hơn, dịch vụ thông minh hơn và trải nghiệm tốt hơn cho cả người đứng sau quầy lẫn những vị khách họ phục vụ.
