5 dager bak diskenHva 2 matfestivaler lærte oss
Vi bygger systemer for menneskene bak disken. I 5 dager på 2 festivaler i Oslo var det vi som sto der.
I 2024 og 2025 drev ninito-teamet egne matboder på festival. Vi ville oppleve systemet vårt under en travel servering og forstå arbeidet rundt det, fra å høre gjestens bestilling til å levere maten.
Alle i ninito skulle arbeide bak disken. Vi skulle møte ekte gjester, lage ekte bestillinger og dele ansvaret for å få maten ut. Vi tok med oss et enkelt spørsmål.
2024 Burgers and Churros på Et Glass
Den første studien vår fant sted på Et Glass i Oslo, der hele festivalen brukte ninito. I 3 dager drev vi vårt eget konsept, Burgers and Churros.
Den første dagen brukte vi et kjent oppsett. En eller to personer tok imot bestillinger, mens resten av teamet lagde mat. Det var lite plass i boden, og festivalstøyen gjorde samtaler vanskelige å følge. Å høre ønsker, avklare detaljer og få bestillingene riktige krevde oppmerksomhet i et arbeidsområde som allerede var trangt.
Vi kjente hvordan bestillingsarbeidet påvirket tempoet og stemningen på kjøkkenet. Den første dagen endte med 28 000 kr i omsetning og en tydelig grunn til å prøve en annen måte å jobbe på.
Mer plass til maten Og menneskene som lager den
På dag 2 fjernet vi den bemannede bestillingsstasjonen og satte opp 4 selvbetjeningskiosker fra ninito. Vi plasserte også QR-koder rundt i området, slik at gjestene kunne bestille i nettbutikken vår på mobilen.
Når gjestene bestilte selv, kunne teamet bruke mer oppmerksomhet på å lage og servere mat. Arbeidsdagen ble hyggeligere, og vi kunne håndtere langt flere bestillinger i timen. Kjøkkenet fikk mer rom til å gjøre jobben det var der for.
Maten var klar rundt 7 minutter tidligere. Gjester som bestilte på kiosk, handlet for 40% mer enn gjester som bestilte hos personalet. Vi fikk stadig gode tilbakemeldinger på den raske serveringen, og gjester fortalte at vi hadde festivalens beste mat.
Burgers and Churros ble matkonseptet med høyest omsetning på festivalen. På den beste dagen omsatte vi for 150 000 kr, og totalt rundt 264 000 kr over de 3 dagene. Vi donerte pengene for å hjelpe unge mennesker med å starte egne matkonsepter.
- Høyere kjøpsbeløp ved kioskbestilling enn ved bestilling hos personalet på Et Glass i 2024
- 40%
- Tidligere klar mat etter endringen i boden vår i 2024
- ≈ 7 min
- Omsetning gjennom våre 3 dager på Et Glass i 2024
- ≈ 264 000 kr
Dette er observasjoner fra ninitos egne matboder i 2024 og 2025. Forholdene varierte mellom dagene. Tallene beskriver denne erfaringen og er ikke en kontrollert sammenligning eller et løfte om samme resultat andre steder.
2025 Tilbake bak disken på Oslo Matfestival
Året etter var vi tilbake på festival, denne gangen på Oslo Matfestival. I 2 dager solgte vi burgere fra en bod med svært begrenset plass og 3 selvbetjeningskiosker fra ninito.
Hele ninito-teamet byttet på å stå bak disken. Alle fikk møte gjestene, jobbe innenfor bodens begrensninger og oppleve hvordan systemet støttet arbeidet under press. Erfaringen ble en del av hele selskapet.
Vi ble igjen festivalens matkonsept med høyest omsetning, med 87 000 kr gjennom de 2 dagene.
- Omsetning gjennom våre 2 dager på Oslo Matfestival i 2025
- 87 000 kr
Det vi tok med oss Til menneskene vi hjelper
Fem dager bak disken ga oss en felles forståelse av kundenes arbeidshverdag. Vi opplevde konsentrasjonen det krever å lage mat, holde bestillingene i gang og ta vare på gjestene på en liten og travel arbeidsplass.
Den erfaringen tar vi med oss inn i kundestøtten. Når vi selv har stått der, forstår vi både spørsmålet og presset bak det bedre. Det hjelper oss å gi tydeligere svar og raskere hjelp som passer situasjonen kunden står i.
Vi fikk også enda større respekt for kundene våre. Innsatsen, omsorgen og energien vi la i disse festivaldagene, legger de i virksomhetene sine hver eneste dag. Det er krevende arbeid. Det er spennende arbeid. Og det fortjener systemer og støtte bygget på forståelse for hvordan arbeidsdagen faktisk kjennes.
Vi er stolte av å være en del av denne bransjen. Vi vil bidra til å føre den videre ved å gjøre arbeidet enklere, serveringen smartere og opplevelsen bedre for menneskene bak disken og gjestene de tar imot.
