Från fine dining till kebab som människor reser i timmar för

Innan Shashlik arbetade Mahmoud Masttat på en restaurang med Michelinstjärna. Han kände till precisionen, hantverket och omsorgen bakom fine dining, från valet av råvaror till uppmärksamheten som varje rätt får.

Den erfarenheten ville han använda för att skapa något eget. Mahmoud lämnade fine dining för att bygga ett syriskt kebabkoncept kring maten han älskade, personligt värdskap och ett starkt fokus på kvalitet. Shashlik började som en liten foodtruck.

Ryktet spred sig via kunder, lokala medier och sociala medier. Folk köade i timmar, och gäster började resa från andra städer för att smaka hans mat. Vissa körde i flera timmar för att komma till Shashlik.

Mitt i all uppmärksamhet stod Mahmoud och lagade mat som han delade med människor. Erfarenheten från fine dining hade hittat hem i ett koncept som var helt hans eget.

För Mahmoud räknas varje råvara. Åren i ett professionellt fine dining-kök har format hans syn på smak, tillagning och kvaliteten på maten som lämnar disken. Förstagångsbesökare och stamgäster förtjänar samma omsorg.

Han uppskattar också samtalen kring maten. Mahmoud vill höra vad gästerna tycker, berätta om en rätt, ge en rekommendation och se till att alla går därifrån nöjda. Personlig service är en del av det han har byggt upp på Shashlik.

Den kombinationen hjälpte matvagnen att växa till en populär takeawayrestaurang med trogna gäster. När allt fler kom ökade också kraven på Mahmoud och teamet. För att värna upplevelsen behövde de hitta ett bättre sätt att hantera framgången.

Rutinerna som fungerade i en liten matvagn blev svårare att hantera när efterfrågan växte. Mahmoud lagade mat, svarade i telefon, tog betalt, skrev ner beställningar och höll koll på kön, samtidigt som han försökte ge varje kund sin uppmärksamhet.

Telefonbeställningar och manuella betalningar avbröt arbetet. Gästerna fick vänta på att beställa, och administrationen tog timmar som Mahmoud hellre hade lagt på maten och kunderna. Shashliks popularitet satte press på just den service som gjorde restaurangen speciell.

Den stora efterfrågan skapade också en annan svår situation. Produkter kunde ta slut medan gästerna fortfarande var på väg till restaurangen. En del körde i en eller två timmar, bara för att komma fram och upptäcka att maten de ville ha inte längre fanns att beställa.

För Mahmoud var det frustrerande. Han hade byggt något som människor var beredda att resa för. Nu behövde han ett sätt att hantera beställningar och tillgänglighet som gav gästerna en bättre upplevelse och teamet mer kontroll.

Shashliks samarbete med ninito började med beställning och betalning. Målet var att förenkla det dagliga arbetet och ge Mahmoud mer tid för maten och den personliga service som hade gjort restaurangen framgångsrik.

Gästerna kan nu beställa själva i självbetjäningskiosker, skanna en QR-kod för att beställa eller använda Shashliks webbutik innan de kommer. Beställning och betalning kräver inte längre att Mahmoud eller en kollega hanterar varje steg vid disken.

Det ger utrymme för en annan sorts samtal. Mahmoud kan lägga mer tid på att rekommendera rätter, svara på frågor och berätta om maten. Teamet kan ägna mer uppmärksamhet åt tillagning, kvalitet och gästfrihet.

Tekniken stödjer upplevelsen Mahmoud vill ge. Gästerna får ett enklare sätt att beställa, medan personalen bakom disken får mer tid att ta hand om dem.

Efter att ha ersatt dyra betalningslösningar med ninito uppger Shashlik att transaktionskostnaderna är cirka 85% lägre. Mer av intäkterna från varje försäljning kan stanna i restaurangen.

Shashlik uppger också att det genomsnittliga ordervärdet har ökat med cirka 38%. Självbetjäning och digital beställning låter gästerna utforska menyn, upptäcka fler produkter och sätta ihop sina måltider i egen takt.

Automatisering av beställning, betalning och administration, inklusive bokföringsrelaterat arbete, sparar uppskattningsvis 10–20 administrationstimmar varje månad. Den tiden kan Mahmoud och teamet lägga på maten, kunderna och att utveckla restaurangen.

För din egen restaurang börjar det med vad investeringen behöver ge tillbaka. ninito erbjuder en 100% värdegaranti på Pro och Enterprise. Om ninito inte skapar tillräckligt värde för att täcka systemkostnaden betalar du inte för systemet. Din offert bör tydliggöra kostnaderna, teamet som ingår och det löftet redan från början.

För gäster som reser till Shashlik kan planering göra stor skillnad. I webbutiken kan de beställa flera timmar innan de kommer, välja upphämtning senare under dagen eller lägga en beställning flera dagar i förväg.

Mahmoud kan styra produkternas tillgänglighet direkt från köksskärmen i ninito. När en produkt tar slut kan han markera den som otillgänglig, så att gästerna ser vad som finns innan de beställer.

Köket får bättre överblick över inkommande beställningar, och Mahmoud får bättre kontroll över vad restaurangen kan servera. Gästerna kan känna sig tryggare när de planerar sitt besök, även de som reser långt för hans mat.

För Mahmoud är även detta en del av gästfriheten. Att ta hand om en gäst börjar redan innan gästen når disken.

Mahmoud tog med sig det han hade lärt sig i ett kök med Michelinstjärna och använde det för att bygga något eget. Från en liten matvagn till en takeawayrestaurang som lockar gäster från andra städer har Shashlik vuxit kring hans mat och den omtanke han visar människor.

Med lägre transaktionskostnader, större genomsnittliga beställningar och mindre manuell administration hjälper ninito honom att skapa mer utrymme för det arbetet. Plattformen hanterar mer av beställningsprocessen medan Mahmoud och teamet fokuserar på upplevelsen kring måltiden.

Vi är stolta över att samarbeta med Mahmoud och Shashlik. Det mest värdefulla med utvecklingen är att se honom få mer tid för det som från början lockade gästerna till hans disk, att laga mat han tror på och ta hand om människorna som kommer för att äta den.

Shashlik uppger cirka 85% lägre transaktionskostnader, cirka 38% högre genomsnittligt ordervärde och uppskattningsvis 10–20 sparade administrationstimmar varje månad. Tillsammans med förbeställningar och kontroll över tillgängligheten ger förändringarna Mahmoud mer tid att laga mat, prata med gästerna och utveckla restaurangen han byggt.