Fra fine dining til kebab, folk rejser i timevis efter

Før Shashlik arbejdede Mahmoud Masttat på en restaurant med en Michelin-stjerne. Han kendte den præcision, det håndværk og den omhu, der ligger bag fine dining, fra valget af råvarer til opmærksomheden på hver enkelt ret.

Den erfaring ville han bruge til at skabe noget selv. Mahmoud forlod fine dining for at udvikle et syrisk kebabkoncept med udgangspunkt i den mad, han elskede, personligt værtskab og et fokus på kvalitet. Shashlik begyndte som en lille foodtruck.

Rygtet spredte sig gennem kunder, lokale medier og sociale medier. Folk stod i kø i timevis, og gæster begyndte at rejse fra andre byer for at smage hans mad. Nogle kørte i flere timer for at komme til Shashlik.

Midt i al opmærksomheden stod Mahmoud og lavede mad, som han delte med folk. Erfaringen fra fine dining havde fundet et nyt hjem i et koncept, der var helt hans eget.

For Mahmoud betyder hver eneste råvare noget. Årene i et professionelt fine dining-køkken har formet hans syn på smag, tilberedning og kvaliteten af den mad, der bliver serveret fra hans disk. Nye gæster og stamgæster fortjener den samme omhu.

Han sætter også pris på de samtaler, der opstår omkring maden. Mahmoud vil gerne høre, hvad gæsterne synes, fortælle om en ret, give en anbefaling og sørge for, at folk går glade derfra. Personlig service er en del af det, han har skabt hos Shashlik.

Den kombination hjalp foodtrucken med at vokse til en populær takeawayrestaurant med en trofast kundeskare. I takt med at flere gæster kom til, voksede kravene til Mahmoud og medarbejderne også. For at bevare den gode oplevelse måtte de finde en bedre måde at håndtere succesen på.

De rutiner, der fungerede i en lille foodtruck, blev sværere at holde fast i, efterhånden som efterspørgslen voksede. Mahmoud lavede mad, tog telefonen, modtog betalinger, skrev bestillinger ned og holdt styr på køen, samtidig med at han forsøgte at give hver eneste kunde sin opmærksomhed.

Telefonbestillinger og manuelle betalinger afbrød arbejdet. Gæsterne ventede på at bestille, og administrationen tog timer, som Mahmoud hellere ville have brugt på maden og kunderne. Shashliks popularitet satte netop den service under pres, som gjorde stedet særligt.

Den store efterspørgsel skabte også en anden vanskelig situation. Varer kunne blive udsolgt, mens gæsterne stadig var på vej til restauranten. Nogle kørte i en eller to timer, blot for at nå frem og opdage, at den mad, de ønskede, ikke længere var tilgængelig.

Det var frustrerende for Mahmoud. Han havde skabt noget, folk var villige til at rejse efter. Nu havde han brug for en måde at styre bestillinger og tilgængelighed på, som gav gæsterne en bedre oplevelse og medarbejderne mere kontrol.

Shashliks samarbejde med ninito begyndte med bestilling og betaling. Målet var at forenkle det daglige arbejde og give Mahmoud mere tid til maden og den personlige service, der havde gjort restauranten til en succes.

Gæsterne kan nu selv bestille ved selvbetjeningskiosker, scanne en QR-kode for at bestille eller bruge Shashliks webshop, før de ankommer. Bestilling og betaling afhænger ikke længere af, at Mahmoud eller en kollega håndterer hvert trin ved disken.

Det giver plads til en anden slags samtale. Mahmoud kan bruge mere tid på at anbefale retter, svare på spørgsmål og fortælle om maden. Medarbejderne kan fokusere mere på tilberedning, kvalitet og gæstfrihed.

Teknologien understøtter den oplevelse, Mahmoud ønsker at give. Gæsterne får en nemmere måde at bestille på, mens medarbejderne bag disken får mere tid til at tage sig af dem.

Efter at have erstattet dyre betalingsløsninger med ninito oplyser Shashlik, at transaktionsomkostningerne er faldet med cirka 85%. Dermed kan en større del af indtægten fra hvert salg blive i restauranten.

Shashlik melder også om en stigning på cirka 38% i den gennemsnitlige ordreværdi. Selvbetjening og digital bestilling giver gæsterne mulighed for at udforske menuen, opdage flere produkter og sammensætte deres måltid i eget tempo.

Automatisering af bestilling, betaling og administration, herunder regnskabsrelateret arbejde, sparer anslået 10–20 administrationstimer hver måned. Den tid kan Mahmoud og medarbejderne bruge på maden, kunderne og restaurantens videre udvikling.

For din egen restaurant kan du begynde med at se på, hvad investeringen skal give igen. ninito tilbyder en 100% værdigaranti på Pro og Enterprise. Hvis ninito ikke skaber værdi nok til at dække systemets omkostninger, betaler du ikke for systemet. Dit tilbud bør fra begyndelsen gøre det klart, hvad omkostningerne er, hvilket team der er inkluderet, og hvad garantien indebærer.

For gæster, der rejser til Shashlik, kan det gøre en stor forskel at planlægge i forvejen. I webshoppen kan de bestille flere timer før ankomst, vælge afhentning senere på dagen eller afgive en bestilling flere dage i forvejen.

Mahmoud kan styre varernes tilgængelighed direkte fra ninitos køkkenskærm. Når en vare er udsolgt, kan han markere den som utilgængelig, så gæsterne kan se, hvad der er tilgængeligt, før de bestiller.

Køkkenet får et bedre overblik over indkommende bestillinger, og Mahmoud får mere kontrol over, hvad restauranten kan servere. Gæsterne kan planlægge deres besøg med større tryghed, også dem, der rejser langt for hans mad.

For Mahmoud er det også en del af gæstfriheden. At tage sig af en gæst begynder, før vedkommende når frem til disken.

Mahmoud brugte det, han havde lært i et køkken med en Michelin-stjerne, til at skabe sit eget sted. Fra en lille foodtruck til en takeawayrestaurant, der tiltrækker gæster fra andre byer, er Shashlik vokset med hans mad og den omsorg, han viser mennesker, som omdrejningspunkt.

Med lavere transaktionsomkostninger, større gennemsnitlige bestillinger og mindre manuel administration hjælper ninito ham med at få mere plads til det arbejde. Platformen håndterer en større del af bestillingsprocessen, mens Mahmoud og medarbejderne fokuserer på oplevelsen omkring måltidet.

Vi er stolte af at samarbejde med Mahmoud og Shashlik. Det mest værdifulde ved udviklingen er at se ham bruge mere tid på det, der oprindeligt fik gæsterne til at opsøge hans disk, nemlig at lave mad, han tror på, og tage sig af de mennesker, der kommer for at smage den.

Shashlik melder om cirka 85% lavere transaktionsomkostninger, cirka 38% højere gennemsnitlig ordreværdi og anslået 10–20 sparede administrationstimer hver måned. Sammen med forudbestillinger og kontrol over tilgængeligheden giver ændringerne Mahmoud mere tid til at tilberede maden, tale med gæsterne og udvikle den restaurant, han har bygget op.