Từ ẩm thực cao cấp đến món kebab khiến khách đi hàng giờ để thưởng thức

Trước khi mở Shashlik, Mahmoud Masttat từng làm việc tại một nhà hàng được trao sao Michelin. Anh hiểu rõ sự chính xác, tay nghề và tâm huyết đằng sau ẩm thực cao cấp, từ việc chọn nguyên liệu đến sự chăm chút dành cho từng món ăn.

Anh muốn dùng kinh nghiệm ấy để đi theo hướng riêng. Mahmoud rời môi trường ẩm thực cao cấp để xây dựng mô hình kebab Syria xoay quanh những món ăn anh yêu thích, sự hiếu khách gần gũi và cam kết về chất lượng. Shashlik khởi đầu từ một xe bán đồ ăn nhỏ.

Tiếng lành lan xa qua khách hàng, truyền thông địa phương và mạng xã hội. Mọi người xếp hàng hàng giờ, và thực khách bắt đầu tìm đến từ các thành phố khác để thưởng thức món ăn của anh. Có người lái xe suốt nhiều giờ để đến Shashlik.

Ở tâm điểm của sự chú ý ấy là Mahmoud, người chế biến món ăn và chia sẻ chúng với mọi người. Kinh nghiệm tích lũy từ môi trường ẩm thực cao cấp đã tìm được chỗ đứng mới trong một mô hình hoàn toàn của riêng anh.

Với Mahmoud, mỗi nguyên liệu đều quan trọng. Những năm làm việc trong gian bếp chuyên nghiệp của nhà hàng cao cấp đã định hình cách anh nghĩ về hương vị, cách chế biến và chất lượng món ăn được đưa ra từ quầy. Khách lần đầu ghé thăm và khách quen đều xứng đáng được chăm chút như nhau.

Anh cũng yêu thích những cuộc trò chuyện xoay quanh món ăn. Mahmoud muốn lắng nghe cảm nhận của thực khách, giới thiệu một món ăn, đưa ra gợi ý và bảo đảm mọi người đều hài lòng khi ra về. Sự phục vụ gần gũi là một phần trong những gì anh đã xây dựng tại Shashlik.

Sự kết hợp đó giúp xe bán đồ ăn phát triển thành một nhà hàng bán mang đi được yêu thích, với lượng khách trung thành. Khi khách đến đông hơn, áp lực lên Mahmoud và đội ngũ cũng tăng theo. Để giữ trọn trải nghiệm cho khách, họ cần tìm cách tốt hơn để đáp ứng sự tăng trưởng ấy.

Những quy trình từng phù hợp với một xe bán đồ ăn nhỏ dần trở nên khó xoay xở khi nhu cầu tăng lên. Mahmoud vừa nấu ăn, nghe điện thoại, nhận thanh toán, ghi đơn và quán xuyến hàng khách đang chờ, vừa cố gắng dành sự quan tâm cho từng người.

Các cuộc gọi đặt món và việc xử lý thanh toán thủ công liên tục làm gián đoạn công việc. Khách phải chờ để đặt món, còn việc hành chính chiếm mất nhiều giờ mà Mahmoud muốn dành cho món ăn và khách hàng. Sự nổi tiếng của Shashlik đang gây áp lực lên chính phong cách phục vụ đã làm nên nét riêng của quán.

Nhu cầu cao còn tạo ra một tình huống khó xử khác. Món ăn có thể bán hết khi khách vẫn đang trên đường đến nhà hàng. Có người lái xe một hoặc hai giờ, rồi đến nơi mới biết món mình muốn thưởng thức đã hết.

Điều đó khiến Mahmoud trăn trở. Anh đã tạo dựng được một nơi mà mọi người sẵn lòng đi xa để đến. Giờ đây, anh cần cách quản lý đơn hàng và tình trạng món còn hay hết để khách có trải nghiệm tốt hơn, đồng thời giúp đội ngũ chủ động hơn.

Shashlik bắt đầu hợp tác với ninito từ việc đặt món và thanh toán. Mục tiêu là đơn giản hóa công việc hằng ngày, để Mahmoud có thêm thời gian cho món ăn và sự phục vụ tận tình đã làm nên thành công của nhà hàng.

Giờ đây, khách có thể tự đặt món tại kiosk, quét mã QR để đặt món hoặc sử dụng trang đặt món trực tuyến của Shashlik trước khi đến. Việc đặt món và thanh toán không còn phụ thuộc vào Mahmoud hay một đồng nghiệp xử lý từng bước tại quầy.

Nhờ đó, những cuộc trò chuyện cũng có thể khác đi. Mahmoud có thêm thời gian gợi ý món, trả lời câu hỏi và giới thiệu về món ăn. Đội ngũ của anh có thể tập trung hơn vào khâu chế biến, chất lượng và sự đón tiếp.

Công nghệ hỗ trợ trải nghiệm mà Mahmoud muốn mang đến. Khách đặt món dễ dàng hơn, còn đội ngũ phía sau quầy có thêm thời gian để chăm sóc họ.

Sau khi thay các giải pháp thanh toán đắt đỏ bằng ninito, Shashlik cho biết chi phí giao dịch đã giảm khoảng 85%. Nhà hàng có thể giữ lại nhiều hơn từ doanh thu của mỗi lần bán.

Shashlik cũng cho biết giá trị đơn hàng trung bình tăng khoảng 38%. Hình thức tự phục vụ và đặt món qua các kênh số cho phép khách thoải mái xem thực đơn, khám phá thêm sản phẩm và tự chọn các món cho bữa ăn theo nhịp độ riêng.

Việc tự động hóa đặt món, thanh toán và hành chính, bao gồm cả công việc liên quan đến kế toán, giúp tiết kiệm ước tính 10–20 giờ hành chính mỗi tháng. Mahmoud và đội ngũ có thể dành thời gian đó cho món ăn, khách hàng và phát triển nhà hàng.

Với nhà hàng của bạn, hãy bắt đầu bằng việc xác định khoản đầu tư cần mang lại điều gì. ninito cung cấp cam kết 100% về giá trị cho Pro và Enterprise. Nếu ninito không tạo ra đủ giá trị để bù đắp chi phí hệ thống, bạn không phải trả chi phí đó. Bản đề xuất dành cho bạn cần nêu rõ ngay từ đầu các chi phí, đội ngũ hỗ trợ đi kèm và cam kết này.

Với những vị khách đi xa để đến Shashlik, việc lên kế hoạch trước có thể tạo nên khác biệt đáng kể. Qua trang đặt món trực tuyến, họ có thể đặt món trước khi đến vài giờ, chọn nhận món vào thời điểm muộn hơn trong ngày hoặc đặt trước vài ngày.

Mahmoud có thể quản lý tình trạng món còn hay hết ngay trên hệ thống màn hình bếp của ninito. Khi một món bán hết, anh có thể đánh dấu là không còn để khách biết những món có thể đặt trước khi gửi đơn.

Bếp nắm rõ hơn các đơn hàng sắp tới, còn Mahmoud kiểm soát tốt hơn những món nhà hàng có thể phục vụ. Khách có thể yên tâm hơn khi lên kế hoạch ghé thăm, kể cả những người đi một chặng đường dài để thưởng thức món ăn của anh.

Với Mahmoud, đó cũng là một phần của lòng hiếu khách. Chăm sóc khách bắt đầu từ trước khi họ đến quầy.

Mahmoud vận dụng những gì đã học trong căn bếp đạt sao Michelin để tạo dựng sự nghiệp riêng. Từ một xe bán đồ ăn nhỏ đến nhà hàng bán mang đi thu hút khách từ các thành phố khác, Shashlik đã phát triển nhờ món ăn của anh và sự tận tâm anh dành cho mọi người.

Với chi phí giao dịch thấp hơn, giá trị đơn hàng trung bình cao hơn và ít công việc hành chính thủ công hơn, ninito giúp anh có thêm thời gian cho những điều đó. Nền tảng đảm nhận nhiều khâu hơn trong quy trình đặt món, để Mahmoud và đội ngũ tập trung vào trải nghiệm quanh bữa ăn.

Chúng tôi tự hào được hợp tác cùng Mahmoud và Shashlik. Điều ý nghĩa nhất trong những tiến triển này là thấy anh có thêm thời gian cho chính những điều đã thu hút khách đến quầy ngay từ đầu, làm những món ăn mà anh tin tưởng và chăm sóc những người tìm đến thưởng thức.

Shashlik cho biết chi phí giao dịch giảm khoảng 85%, giá trị đơn hàng trung bình tăng khoảng 38% và thời gian làm việc hành chính tiết kiệm được ước tính 10–20 giờ mỗi tháng. Cùng với tính năng đặt trước và khả năng kiểm soát tình trạng món còn hay hết, những thay đổi này giúp Mahmoud có thêm thời gian chuẩn bị món ăn, trò chuyện với khách và phát triển nhà hàng do chính anh gây dựng.