من المطاعم الراقية إلى كباب يسافر الناس ساعات لتذوقه

قبل Shashlik، عمل Mahmoud Masttat في مطعم حاصل على نجمة Michelin. وكان يعرف الدقة والحرفية والعناية التي تقوم عليها تجربة الطعام الراقي، من اختيار المكوّنات إلى الاهتمام بكل طبق.

أراد أن يوظّف تلك الخبرة في مشروع يحمل بصمته. فترك Mahmoud مجال الطعام الراقي ليؤسس مشروع كباب سوري يتمحور حول الطعام الذي يحبّه، والضيافة الشخصية، والالتزام بالجودة. وبدأ Shashlik بعربة طعام صغيرة.

انتشر صيته عبر العملاء ووسائل الإعلام المحلية ووسائل التواصل الاجتماعي. واصطف الناس لساعات، وبدأ الضيوف يأتون من مدن أخرى لتجربة طعامه. وقاد بعضهم سياراتهم لساعات للوصول إلى Shashlik.

وفي قلب هذا الاهتمام كان Mahmoud، يُعدّ الطعام ويشاركه مع الناس. فقد وجدت الخبرة التي اكتسبها في المطاعم الراقية مكاناً جديداً في مشروع يحمل بصمته بالكامل.

لكل مكوّن أهميته لدى Mahmoud. فقد شكّلت سنوات عمله في مطبخ احترافي للمأكولات الراقية نظرته إلى النكهة والتحضير ومستوى الطعام الذي يقدّمه على منضدته. ويستحق الضيوف الجدد والروّاد الدائمون القدر نفسه من العناية.

ويستمتع أيضاً بالأحاديث التي تدور حول الطعام. يريد Mahmoud أن يسمع آراء ضيوفه، ويشرح لهم طبقاً، ويقدّم توصية، ويتأكد من مغادرتهم سعداء. فالخدمة الشخصية جزء مما بناه في Shashlik.

ساعد هذا المزيج عربة الطعام على التحول إلى مطعم شهير للوجبات الخارجية له جمهور وفيّ. ومع تزايد الإقبال، ازدادت متطلبات العمل على Mahmoud وفريقه. وللحفاظ على التجربة، كان لا بد من إيجاد طريقة أفضل للتعامل مع هذا النجاح.

أصبحت الإجراءات التي كانت تناسب عربة طعام صغيرة أصعب مع تزايد الإقبال. كان Mahmoud يطهو الطعام، ويرد على الهاتف، ويستلم المدفوعات، ويدوّن الطلبات، ويتابع طابور الانتظار، ويحاول في الوقت نفسه منح كل عميل اهتمامه.

كانت الطلبات الهاتفية وعمليات الدفع اليدوية تقاطع سير العمل. وكان الضيوف ينتظرون لتقديم طلباتهم، فيما تستهلك الإدارة ساعات كان Mahmoud يفضّل تخصيصها لطعامه وعملائه. وهكذا وضعت شعبية Shashlik ضغطاً على الخدمة نفسها التي ميّزته.

خلق الإقبال الكبير موقفاً صعباً آخر. فقد كانت بعض المنتجات تنفد والضيوف لا يزالون في الطريق إلى المطعم. وكان بعضهم يقود ساعة أو ساعتين، ثم يصل ليكتشف أن الطعام الذي أراده لم يعد متاحاً.

كان ذلك محبطاً بالنسبة إلى Mahmoud. فقد بنى مشروعاً كان الناس مستعدين للسفر من أجله. وأصبح بحاجة إلى طريقة لإدارة الطلبات وتوافر المنتجات تمنح هؤلاء الضيوف تجربة أفضل وتمنح فريقه تحكماً أكبر.

بدأ تعاون Shashlik مع ninito بالطلب والدفع. وكان الهدف تبسيط العمل اليومي ومنح Mahmoud وقتاً أطول للطعام والخدمة الشخصية اللذين صنعا نجاح المطعم.

يمكن للضيوف الآن تقديم طلباتهم بأنفسهم عبر أكشاك الطلب الذاتي، أو مسح رمز QR للطلب، أو استخدام متجر Shashlik الإلكتروني قبل الوصول. ولم يعد الطلب والدفع يتطلبان أن يتولى Mahmoud أو أحد زملائه كل خطوة عند المنضدة.

يتيح ذلك مجالاً لنوع آخر من الحوار. فيستطيع Mahmoud تخصيص وقت أطول لاقتراح الأطباق والإجابة عن الأسئلة والتحدث عن الطعام. ويمكن لفريقه الاهتمام أكثر بالتحضير والجودة وحسن الضيافة.

تدعم التقنية التجربة التي يريد Mahmoud تقديمها. فالضيوف يجدون طريقة أسهل للطلب، ويجد العاملون خلف المنضدة وقتاً أطول للاهتمام بهم.

بعد استبدال حلول الدفع المكلفة بنظام ninito، أفاد Shashlik بانخفاض تكاليف المعاملات بنحو 85%. وبذلك يمكن للمطعم الاحتفاظ بحصة أكبر من إيرادات كل عملية بيع.

يفيد Shashlik أيضاً بارتفاع متوسط قيمة الطلب بنحو 38%. فالخدمة الذاتية والطلب الرقمي يتيحان للضيوف استكشاف قائمة الطعام، واكتشاف منتجات إضافية، واختيار مكونات وجباتهم بالوتيرة التي تناسبهم.

توفّر أتمتة الطلب والدفع والإدارة، بما فيها الأعمال المرتبطة بالمحاسبة، ما يُقدّر بنحو 10–20 ساعة من الأعمال الإدارية شهرياً. ويمكن لـ Mahmoud وفريقه تخصيص هذا الوقت للطعام والعملاء وتطوير المطعم.

بالنسبة إلى مطعمك، ابدأ بتحديد ما ينبغي أن يحققه الاستثمار. تقدّم ninito ضمان قيمة بنسبة 100% على باقتَي Pro وEnterprise. وإذا لم تحقق ninito قيمة تكفي لتغطية تكلفة النظام، فلن تدفع ثمنه. وينبغي أن يوضح عرضك منذ البداية التكاليف والفريق المشمول وهذا الالتزام.

يمكن للتخطيط المسبق أن يحدث فرقاً حقيقياً للضيوف الذين يقصدون Shashlik من بعيد. فمن خلال المتجر الإلكتروني، يمكنهم الطلب قبل الوصول بساعات، أو اختيار الاستلام في وقت لاحق من اليوم، أو تقديم طلب قبل عدة أيام.

يستطيع Mahmoud إدارة توافر المنتجات مباشرة من نظام شاشات طلبات المطبخ في ninito. وعندما ينفد منتج، يمكنه تحديده على أنه غير متاح، ليرى الضيوف ما هو متاح قبل الطلب.

أصبح لدى المطبخ تصور أوضح للطلبات القادمة، وأصبح Mahmoud أقدر على التحكم فيما يستطيع المطعم تقديمه. ويمكن للضيوف التخطيط لزيارتهم بثقة أكبر، بمن فيهم من يقطعون مسافات طويلة لتذوق طعامه.

بالنسبة إلى Mahmoud، هذا أيضاً جزء من حسن الضيافة. فالاهتمام بالضيف يبدأ قبل وصوله إلى المنضدة.

استفاد Mahmoud مما تعلّمه في مطبخ حائز على نجمة Michelin ليبني مشروعه الخاص. ومن عربة طعام صغيرة إلى مطعم للوجبات الخارجية يجذب ضيوفاً من مدن أخرى، نما Shashlik بفضل طعامه واهتمامه بالناس.

بفضل انخفاض تكاليف المعاملات، وارتفاع متوسط قيمة الطلب، وتقليص الأعمال الإدارية اليدوية، تساعده ninito على إتاحة مزيد من الوقت لهذا العمل. فالمنصة تتولى جزءاً أكبر من عملية الطلب، بينما يركز Mahmoud وفريقه على التجربة المحيطة بالوجبة.

نفخر بالعمل مع Mahmoud وShashlik. وأكثر ما يجعل هذا التقدم ذا معنى هو رؤيته يخصّص وقتاً أطول لما جذب الضيوف إلى منضدته منذ البداية، إعداد طعام يؤمن به والاهتمام بالناس الذين يأتون لتذوقه.

يفيد Shashlik بانخفاض تكاليف المعاملات بنحو 85%، وارتفاع متوسط قيمة الطلب بنحو 38%، وتوفير ما يُقدّر بنحو 10–20 ساعة من الأعمال الإدارية شهرياً. وإلى جانب الطلب المسبق والتحكم في توافر المنتجات، تمنح هذه التغييرات Mahmoud وقتاً أطول لتحضير الطعام والتحدث مع الضيوف وتطوير المطعم الذي بناه.