Fra fine dining til kebab folk reiser langt for

Før Shashlik jobbet Mahmoud Masttat på en restaurant med Michelin-stjerne. Han kjente presisjonen, håndverket og omtanken som ligger bak fine dining, fra valg av råvarer til oppmerksomheten hver rett får.

Den erfaringen ville han bruke til å skape noe eget. Mahmoud forlot fine dining for å bygge et syrisk kebabkonsept rundt maten han elsket, personlig gjestfrihet og høy kvalitet. Shashlik startet som en liten matvogn.

Ryktet spredte seg gjennom gjester, lokale medier og sosiale medier. Folk sto i kø i timevis, og gjester begynte å reise fra andre byer for å smake maten hans. Noen kjørte i flere timer for å komme til Shashlik.

Midt i oppmerksomheten sto Mahmoud, som lagde mat og delte den med mennesker. Erfaringen fra fine dining hadde funnet sin plass i et konsept som var helt hans eget.

For Mahmoud betyr hver råvare noe. Årene på et profesjonelt fine dining-kjøkken preget måten han tenker på smak, tilberedning og kvaliteten på maten som forlater disken. Førstegangsbesøkende og stamgjester fortjener den samme omtanken.

Han setter også pris på samtalene rundt maten. Mahmoud vil høre hva gjestene synes, forklare en rett, gi en anbefaling og sørge for at folk går fornøyde hjem. Personlig service er en del av det han har bygget hos Shashlik.

Kombinasjonen bidro til at matvognen vokste til en populær takeaway-restaurant med mange trofaste gjester. Etter hvert som flere kom, økte også kravene til Mahmoud og teamet. For å ta vare på opplevelsen trengte de en bedre måte å håndtere suksessen på.

Rutinene som fungerte for en liten matvogn, ble vanskeligere å håndtere da etterspørselen økte. Mahmoud lagde mat, svarte på telefonen, tok imot betalinger, skrev ned bestillinger og holdt oversikt over køen, samtidig som han ville gi hver gjest oppmerksomhet.

Telefonbestillinger og manuell betaling avbrøt arbeidet. Gjestene ventet på å bestille, og administrasjonen tok timer Mahmoud heller ville ha brukt på maten og kundene. Populariteten satte press på nettopp den servicen som gjorde Shashlik spesielt.

Den store etterspørselen skapte også en annen vanskelig situasjon. Produkter kunne bli utsolgt mens gjestene fortsatt var på vei. Noen kjørte i en eller to timer og kom frem til at maten de ønsket seg, ikke lenger var tilgjengelig.

For Mahmoud var det frustrerende. Han hadde bygget noe folk var villige til å reise langt for. Nå trengte han en måte å håndtere bestillinger og tilgjengelighet på som ga gjestene en bedre opplevelse og teamet mer kontroll.

Arbeidet med ninito startet med bestilling og betaling. Målet var å forenkle hverdagen og gi Mahmoud mer tid til maten og den personlige servicen som hadde gjort restauranten populær.

Gjestene kan nå bestille selv på selvbetjeningskiosker, skanne en QR-kode eller bruke Shashliks nettbutikk før de kommer. Bestilling og betaling er ikke lenger avhengig av at Mahmoud eller en kollega håndterer hvert steg ved disken.

Det gir plass til en annen type samtale. Mahmoud kan bruke mer tid på å anbefale retter, svare på spørsmål og fortelle om maten. Teamet kan rette mer av oppmerksomheten mot tilberedning, kvalitet og gjestfrihet.

Teknologien støtter opplevelsen Mahmoud ønsker å gi. Gjestene får en enklere måte å bestille på, mens menneskene bak disken får mer tid til å ta vare på dem.

Etter å ha erstattet dyre betalingsløsninger med ninito rapporterer Shashlik omtrent 85% lavere transaksjonskostnader. Mer av inntektene fra hvert salg kan bli igjen i restauranten.

Shashlik rapporterer også en økning på omtrent 38% i gjennomsnittlig ordreverdi. Selvbetjening og digital bestilling lar gjestene utforske menyen, oppdage flere produkter og sette sammen måltidet i sitt eget tempo.

Automatisering av bestilling, betaling og administrasjon, inkludert regnskapsrelatert arbeid, sparer anslagsvis 10–20 timer med administrasjon hver måned. Den tiden kan Mahmoud og teamet bruke på mat, gjester og videreutvikling av restauranten.

For deres egen restaurant starter vurderingen med hva investeringen skal gi tilbake. ninito tilbyr 100% verdigaranti på Pro og Enterprise. Hvis ninito ikke skaper nok verdi til å dekke systemkostnaden, betaler dere ikke for systemet. Tilbudet deres bør gjøre kostnadene, det inkluderte teamet og dette løftet tydelige fra starten.

For gjester som reiser til Shashlik, kan planlegging gjøre en stor forskjell. I nettbutikken kan de bestille flere timer før de kommer, velge henting senere på dagen eller legge inn en bestilling flere dager i forveien.

Mahmoud kan styre produkttilgjengeligheten direkte fra kjøkkenskjermen i ninito. Når et produkt blir utsolgt, kan han markere det som utilgjengelig, slik at gjestene ser hva de kan bestille.

Kjøkkenet får bedre oversikt over kommende bestillinger, og Mahmoud får mer kontroll over hva restauranten kan servere. Gjestene får større trygghet når de planlegger besøket, også de som reiser langt for maten hans.

For Mahmoud er også dette en del av gjestfriheten. Å ta vare på en gjest begynner før vedkommende kommer til disken.

Mahmoud tok med seg det han hadde lært på et kjøkken med Michelin-stjerne, og brukte det til å bygge noe eget. Fra en liten matvogn til en takeaway-restaurant som trekker gjester fra andre byer, har Shashlik vokst rundt maten hans og omtanken han viser mennesker.

Med lavere transaksjonskostnader, større gjennomsnittlige bestillinger og mindre manuell administrasjon hjelper ninito ham med å skape mer rom for dette arbeidet. Plattformen håndterer mer av bestillingsprosessen, mens Mahmoud og teamet konsentrerer seg om opplevelsen rundt måltidet.

Vi er stolte av å samarbeide med Mahmoud og Shashlik. Det mest verdifulle er at han får mer tid til det som fikk gjestene til å oppsøke disken hans, å lage mat han tror på og ta vare på menneskene som kommer for å smake den.

Shashlik rapporterer omtrent 85% lavere transaksjonskostnader, omtrent 38% høyere gjennomsnittlig ordreverdi og anslagsvis 10–20 administrasjonstimer spart hver måned. Sammen med forhåndsbestilling og kontroll over tilgjengeligheten gir endringene Mahmoud mer tid til maten, samtalene med gjestene og restauranten han har bygget.