Hvornår skal I forlænge tilberedningstiden eller sætte levering på pause?
En voksende leveringskø behøver ikke styre hele restauranten. Brug tilberedningstider og kanalpauser i ninito til at give køkkenet tid til at følge med.
Ventetiden er et løfte til gæsten
Når ordrerne hober sig op, er det fristende at beholde den sædvanlige tilberedningstid og håbe, at køkkenet indhenter forsinkelsen. Men tiden bestemmer, hvornår gæsten eller buddet kommer. Et urealistisk løfte flytter køen til udleveringen, hvor personalet må forklare forsinkelsen.
ninito lader jer ændre tilberedningstider samlet eller hver for sig på tilsluttede leveringsplatforme og sætte en kanal på pause, mens andre forbliver åbne. Den vagtansvarlige kan begrænse nyt arbejde, mens køkkenet koncentrerer sig om allerede accepterede bestillinger.
Find flaskehalsen, før alle kanaler ændres
Se på det, der faktisk venter. Forsinker den samme ret flere ordrer? Er maden færdig, men pakning eller udlevering blokeret? Eller kommer flere ordrer ind, end personalet kan begynde på? Problemerne kræver ikke den samme løsning.
Antallet af åbne ordrer er kun én oplysning. Se også på deres alder og indhold. Få store bestillinger kan kræve mere arbejde end mange små. Færdig mad i kø kræver bedre pakning, ikke nødvendigvis mere tid ved grillen. Få en kort status fra de berørte stationer, før I lover næste gæst en tid.
Vælg en handling, der passer til kapaciteten
Forlæng tilberedningstiden, når der er en realistisk vej fra ny ordre til færdigt måltid. Sæt en kanal på pause, når holdet behøver færre nye ordrer for at få overblik. Skyldes problemet én ret, kan det være mere præcist midlertidigt at lukke den.
Brug ikke samme tid i alle kanaler af vane. Menuer og driftsforhold kan være forskellige i egen bestilling og på leveringsplatforme. Kanalvalget skal heller ikke blive en uudtalt konkurrence mellem medarbejdere. Aftal på forhånd, hvordan accepterede ordrer prioriteres, og hvem der må begrænse nye.
Hold styr på de løfter, I allerede har givet
En indstilling for nye ordrer er ikke det samme som at informere gæster, der venter. Gennemgå de ældste bestillinger, og brug den aftalte kontaktvej på platformen eller i egen kanal. Gæsterne skal ikke først høre om en kendt forsinkelse, når de møder op.
I en øvelse opdager holdet, at pakningen er flaskehalsen. Den vagtansvarlige flytter en ledig medarbejder til udleveringen og pauser en leveringskanal. Køkkenet arbejder de åbne ordrer igennem. Når køen er under kontrol, vurderes kapaciteten igen før genåbning. Bemanding, kommunikation og kanalstyring skal hænge sammen.
Aftal, hvornår kanalen kan åbnes igen
En pause skal have en ansvarlig og et tidspunkt for ny vurdering. Ellers kan kanalen forblive lukket, efter problemet er løst. Brug forhold, holdet kan se, som at de ældste ordrer bliver håndteret, pakningen fungerer, og stationerne er klar til nye retter.
Følg de første ordrer efter genåbning. Gå først tilbage til normal tilberedningstid, når den er realistisk. Giv både pauser og ændrede tider videre ved vagtskifte. En kort log over årsager og handlinger gør tilbagevendende problemer synlige, eksempelvis en ret eller bemanding, der skaber den samme kø hver fredag.
Giv den vagtansvarlige brugbare værktøjer
ninito samler tilberedningstider, platformspauser og genåbning i leveringsarbejdet. Medarbejdernes rettigheder afgør, hvem der må foretage ændringer. Beslutningen behøver ikke ligge hos den, der tilfældigvis står nærmest en platformstablet.
Tag en typisk travl situation med til en demonstration. Vi viser, hvordan I ændrer en platforms tilberedningstid, pauser den og åbner igen. Kombinér funktionerne med et tydeligt signal fra køkkenet, så holdet ved, hvornår det skal handle.
