Milloin valmistusaikaa kannattaa pidentää ja toimitukset tauottaa?
Kasvavan toimitusjonon ei tarvitse hallita koko ravintolaa. niniton valmistusajat ja kanavien tauotus antavat keittiölle aikaa purkaa ruuhkaa.
Odotusaika on lupaus asiakkaalle
Tilausten kasaantuessa tekee mieli pitää tavallinen valmistusaika ja toivoa, että keittiö saa jonon purettua. Asiakkaan näkemä aika kuitenkin vaikuttaa siihen, milloin hän tai lähetti saapuu. Epärealistinen lupaus siirtää jonon keittiöstä noutopisteelle, jossa henkilökunta käyttää aikaa viiveen selittämiseen.
ninitossa voit säätää yhdistettyjen toimitusalustojen valmistusaikoja yhdessä tai erikseen ja tauottaa kanavan, kun keittiö tarvitsee hengähdystauon. Muut kanavat voivat pysyä auki. Vuorovastaava hallitsee uuden työn määrää, ja keittiö keskittyy jo hyväksyttyihin tilauksiin.
Etsi pullonkaula ennen kaikkien kanavien muuttamista
Katso, mikä todella odottaa. Viivästyttääkö sama annos useita tilauksia? Onko ruoka valmis mutta pakkaus tai luovutus jumissa? Vai tuleeko tilauksia enemmän kuin henkilökunta ehtii aloittaa? Näihin ongelmiin ei sovi sama ratkaisu.
Avoimien tilausten määrä voi auttaa, mutta katso myös niiden ikää ja sisältöä. Muutama suuri tilaus voi vaatia enemmän työtä kuin monta pientä. Valmis ruoka tarvitsee toimivan pakkauksen ja luovutuksen, ei välttämättä lisää aikaa grillillä. Pyydä lyhyt tilannekuva jokaiselta kuormittuneelta työpisteeltä ennen seuraavalle asiakkaalle annettavaa lupausta.
Valitse kapasiteettiin sopiva toimi
Pidennä valmistusaikaa, kun uuden tilauksen hyväksymisestä valmistumiseen on realistinen suunnitelma. Tauota kanava, jos henkilökunnan on saatava hetkeksi tauko uusista tilauksista tilanteen hallitsemiseksi. Jos ongelma on yhdessä annoksessa, sen saatavuuden muuttaminen voi olla täsmällisempi ratkaisu kuin koko kanavan sulkeminen.
Älä käytä kaikissa kanavissa samaa aikaa vain tottumuksesta. Oman verkkotilauksen ja toimitusalustojen ruokalistat tai työskentelyolosuhteet voivat erota. Kanavien käsittely ei myöskään saa muuttua työntekijöiden keskinäiseksi kilpailuksi. Sopikaa etukäteen, miten hyväksytyt tilaukset priorisoidaan ja kuka saa rajoittaa uusia.
Pidä huolta jo annetuista lupauksista
Uusien tilausten asetuksen muuttaminen ei tarkoita, että jo odottaville asiakkaille olisi ilmoitettu viiveestä. Käy läpi vanhimmat tilaukset. Selvitä, mitkä myöhästyvät, ja käytä alustalle tai omalle kanavalle sovittua yhteydenottotapaa. Asiakkaan ei pitäisi joutua tulemaan paikalle kuullakseen viiveestä, jonka ravintola jo tietää.
Harjoituksessa huomataan esimerkiksi pakkauksen ruuhkautuneen. Vuorovastaava siirtää vapaan työntekijän luovutukseen ja tauottaa yhden toimituskanavan. Keittiö purkaa avoimia tilauksia. Jonon lyhennyttyä kapasiteetti arvioidaan ennen kanavan avaamista. Esimerkki näyttää, miksi henkilöstö, viestintä ja kanavien hallinta kuuluvat yhteen.
Sopikaa, milloin kanava avataan uudelleen
Tauolle tarvitaan vastuuhenkilö ja seuraava arviointiaika. Muuten kanava voi jäädä kiinni ongelman ratkettua. Käyttäkää ehtoja, jotka henkilökunta pystyy havaitsemaan. Vanhimmat tilaukset ovat hoidossa, pakkaus toimii ja työpisteet ovat valmiita aloittamaan uusia annoksia.
Seuraa ensimmäisiä tilauksia avaamisen jälkeen. Palauta tavallinen valmistusaika vasta, kun se on realistinen lupaus. Kerro vuoron vaihtuessa sekä tauoista että muutetuista ajoista. Lyhyt kirjaus syistä ja toimista auttaa tunnistamaan toistuvat ongelmat, kuten saman annoksen tai henkilöstöjärjestelyn synnyttämän perjantairuuhkan.
Anna vuorovastaavalle toimivat työkalut
ninito tuo valmistusajat, alustojen tauot ja uudelleen avaamisen osaksi toimitustilausten hallintaa. Työntekijöiden käyttöoikeudet määrittävät, kuka voi tehdä muutoksia. Päätöksen ei tarvitse jäädä sille, joka sattuu olemaan lähimpänä alustan tablettia.
Tuo esittelyyn tavallinen ruuhkatilanteenne. Näytämme, miten yhden alustan valmistusaikaa muutetaan, kanava tauotetaan ja avataan uudelleen. Yhdistä työkalut selkeään keittiöstä tulevaan viestiin, jotta henkilökunta tietää, milloin toimia.
