Khi nào nên tăng thời gian chuẩn bị hoặc tạm dừng giao hàng?
Hàng đợi giao đồ ăn không cần chi phối cả nhà hàng. Dùng thời gian chuẩn bị và tính năng tạm dừng kênh trong ninito để bếp có thời gian xử lý đơn tồn.
Thời gian chờ là lời hẹn với khách
Khi đơn dồn lại, nhà hàng dễ giữ nguyên thời gian chuẩn bị và hy vọng bếp sẽ kịp. Nhưng thời gian khách thấy quyết định lúc họ hoặc tài xế đến. Lời hẹn thiếu thực tế chuyển hàng đợi từ bếp ra điểm lấy món, nơi nhân viên phải giải thích việc chậm trễ.
ninito cho phép điều chỉnh thời gian chuẩn bị chung hoặc riêng cho các nền tảng đã kết nối và tạm dừng một kênh khi bếp cần nghỉ nhận đơn. Những kênh khác vẫn có thể mở. Trưởng ca kiểm soát lượng việc mới, còn bếp tập trung vào đơn đã nhận.
Tìm điểm nghẽn trước khi đổi tất cả các kênh
Hãy xem thứ gì thực sự đang chờ. Có cùng một món làm chậm nhiều đơn không? Món đã nấu xong nhưng bị kẹt ở đóng gói hoặc bàn giao? Hay đơn mới vào nhanh hơn tốc độ bếp bắt đầu chế biến? Các vấn đề này không nên có cùng cách giải quyết.
Đếm đơn chưa hoàn tất nếu hữu ích, nhưng xem cả thời gian đã chờ và nội dung đơn. Vài đơn lớn có thể tốn công hơn nhiều đơn nhỏ. Nếu món đã làm xong nhưng còn chờ, cần cải thiện khâu đóng gói và bàn giao, chưa chắc phải tăng thời gian nướng. Hỏi nhanh tình hình từng khu bị ảnh hưởng trước khi hẹn với khách tiếp theo.
Chọn biện pháp phù hợp với năng lực bếp
Tăng thời gian chuẩn bị khi vẫn có cách thực tế để nhận rồi hoàn tất đơn mới. Cân nhắc tạm dừng một kênh khi đội ngũ cần khoảng thời gian tạm ngừng nhận đơn mới để lấy lại nhịp làm việc. Nếu chỉ một món gây nghẽn, tạm ngừng bán món đó có thể chính xác hơn đóng cả kênh.
Đừng dùng cùng thời gian cho mọi kênh theo thói quen. Thực đơn hoặc điều kiện vận hành giữa kênh riêng và nền tảng có thể khác nhau. Việc chọn ưu tiên cũng không nên thành cuộc cạnh tranh ngầm giữa nhân viên. Thống nhất trước thứ tự xử lý đơn đã nhận và ai có quyền hạn chế đơn mới.
Theo sát những đơn đã hẹn với khách
Cài đặt cho đơn mới không đồng nghĩa với thông báo cho khách đang chờ. Xem lại các đơn lâu nhất, xác định đơn nào sẽ trễ và liên hệ theo cách đã thống nhất cho nền tảng hoặc kênh riêng. Khách không nên phải đến nơi mới biết một sự chậm trễ mà nhà hàng đã rõ.
Trong một buổi tập tình huống, đội ngũ nhận ra đóng gói là điểm nghẽn. Trưởng ca chuyển một người còn trống sang bàn giao và tạm dừng một kênh giao hàng. Bếp giải quyết các đơn chưa hoàn tất. Khi hàng đợi đã kiểm soát được, đội ngũ đánh giá lại trước khi mở kênh. Bài tập cho thấy nhân sự, thông tin và điều khiển kênh cần đi cùng nhau.
Thống nhất điều kiện mở lại
Mỗi lần tạm dừng cần người phụ trách và thời điểm xem xét lại. Nếu không, kênh có thể vẫn đóng sau khi vấn đề đã hết. Dùng những dấu hiệu đội ngũ quan sát được, như đơn cũ nhất đã được xử lý, đóng gói thông suốt và các khu sẵn sàng làm món mới.
Theo dõi những đơn đầu sau khi mở lại. Chỉ trả về thời gian chuẩn bị bình thường khi đó là lời hẹn thực tế. Bàn giao cả kênh đang dừng và thời gian đã sửa khi đổi ca. Ghi ngắn gọn nguyên nhân và biện pháp giúp thấy các vấn đề lặp lại, chẳng hạn cùng một món hoặc cách bố trí nhân sự gây nghẽn mỗi tối thứ Sáu.
Cho trưởng ca công cụ dễ dùng
ninito đưa thời gian chuẩn bị, tạm dừng và mở lại nền tảng vào cùng quy trình đơn giao hàng. Quyền nhân viên xác định ai được thay đổi. Quyết định không cần phụ thuộc vào người tình cờ đứng gần máy tính bảng nhất.
Hãy mang một tình huống cao điểm thường gặp đến buổi giới thiệu. Chúng tôi có thể chỉ cách đổi thời gian của một nền tảng, tạm dừng rồi mở lại. Kết hợp các công cụ với tín hiệu rõ ràng từ bếp để đội ngũ biết lúc nào cần hành động.
