بداية أسهل لأول فترة خدمة مع نظام طلب جديد
قائمة تحقق لبدء تشغيل المطعم تشمل قوائم الطعام ومحطات المطبخ والدفع والولاء وتدريب الفريق. استعد لأول وردية فعلية بخدمة مخطط لها.
تبدأ الانطلاقة الجيدة بتجربة كاملة. استخدم قائمة مطعمك، ودع فريق الوردية يتولى الطلبات، وتتبّع كل عملية بيع عبر الدفع والتحضير والاستلام. تمنح قائمة التحقق هذه كل قسم في المطعم مهمة واضحة قبل الافتتاح.
اتفق على ما سيبدأ تشغيله في اليوم الأول
ينبغي أن تكون أول وردية تشغيل فعلية مألوفة للأشخاص الذين سيعملون فيها. ابدأ بتحديد الفروع والقنوات وأفراد الفريق المشاركين. قد يشمل بدء التشغيل نفسه نظام نقاط البيع عند المنضدة وكشك الطلب الذاتي والمتجر الإلكتروني والربط بخدمة التوصيل، لكن كل جزء يحتاج إلى مسؤول محدد. دوّن تاريخ بدء التشغيل وتسلسل الافتتاح المتفق عليه في سجل مشترك واحد. ثم استخدم مجموعة صغيرة من الطلبات الفعلية نفسها لاختبار الإعداد كاملاً، ليرى الجميع كيف يرتبط دور كل منهم بالمرحلة التالية.
- عيّن مسؤولاً واحداً عن بدء التشغيل وجهة اتصال واحدة لكل مجال عمل
- أدرج جميع الأجهزة وقنوات الطلب والفروع المشمولة
تتبّع طلباً متنوعاً عبر المطبخ
أرسل طلباً واحداً يضم مشروباً وطبقاً ساخناً وصنفاً يُحضّر في مكان آخر. ينبغي أن يرى كل فريق المعلومات التي يحتاجها، بما فيها اختيارات الضيف. يستطيع ninito توجيه المنتجات إلى محطات التحضير وربط حالة الجاهزية بمسار الاستلام المتفق عليه. اختبر اكتمال جزء من الطلب، وكذلك التسليم النهائي. واطلب من الشخص الذي يستلم الطعام تحديد الطلب اعتماداً على المعلومات التي يتلقاها الضيف أو مندوب التوصيل.
أضف بعض الضغط إلى هذا الاختبار. أرسل طلباً ثانياً قبل اكتمال الأول، وغيّر أحد خيارات التخصيص، وحدد صنفاً واحداً على أنه جاهز قبل بقية الأصناف. ينبغي أن يعرف الفريق ما ينتظر التحضير، وما يجري تحضيره، وما يمكن تسليمه. عالج نقاط الالتباس الآن، ما دام هناك وقت لتعديل الإعدادات.
- تأكد من وصول كل صنف إلى المحطة المخصصة له
- تحقق من تحديد الطلب وحالة جاهزيته واستلامه
اختبر حالات الدفع الاستثنائية أيضاً
اختبر الدفع في المكان الذي يدفع فيه الضيف فعلياً. احمل جهاز الدفع إلى طاولة، واستخدمه أثناء وجود طابور، وتأكد من سهولة قراءة المبلغ وتأكيد الدفع. نفّذ عملية بيع عادية، وتقسيم فاتورة حيث ينطبق ذلك، وإلغاء عملية دفع، وحالة رفض دفع، واسترداداً جزئياً للمبلغ. تحقق مما يراه كل من الضيف والموظف وفريق المطبخ.
تتبّع عملية البيع المكتملة واسترداد المبلغ في التقارير والمسار المحاسبي. ثم راجع التكلفة وفق اتفاقية الدفع. طابق وسيلة الدفع والنسبة المئوية والرسم الثابت وأي عمولة للمنصة مع القناة الصحيحة. يقدّم ninito خدمة BankAxept في النرويج بنسبة 0.161%، مع عمولة 0% لصالح ninito ودون رسوم ثابتة لكل معاملة BankAxept. وراجع المدفوعات عبر الإنترنت والبطاقات الأخرى وفق شروط كل منها.
اطلب من المسؤول المالي في المطعم اعتماد النتيجة. سجّل نتيجة الاختبار والشخص المسؤول عن أي تصحيح. لا تدرج بيانات البطاقات أو بيانات اعتماد الدفع في قائمة التحقق المشتركة. الهدف هو فريق يعرف ما ينبغي فعله عندما تتحول عملية دفع عادية إلى حالة استثنائية.
اقرأ كل رسالة من منظور الضيف
استخدم ملف عميل تجريبياً للتحقق من تجربة برنامج الولاء وقواعد اكتساب المكافآت وأي مكافأة مختارة لبدء التشغيل. اقرأ رسالة جاهزية الطعام واتبع الخطوة التالية فيها على هاتف. يشمل ninito رسائل SMS للضيوف وبرنامج الولاء الخاص به، لكن على المطعم أيضاً تحديد قواعد واضحة للمكافآت وتعليمات مفيدة للاستلام. تأكد من أن الرسالة تذكر المطعم والفرع الصحيحين. وافصل هويات الاختبار عن قوائم الاتصال بالضيوف الفعليين.
- جرّب اكتساب مكافأة واستخدامها
- اقرأ رسائل الجاهزية والاستلام على هاتف فعلي
تدرّب مع الفريق الذي سيتولى الخدمة
قبل الافتتاح، اطلب من كل مسؤول وردية إدخال طلب والتعامل مع صنف نفد والعثور على إيصال. ودع فريق المطبخ يتتبّع الطلب نفسه خلال التحضير والاستلام. تدرّبوا على المهام التي سيتولى كل شخص مسؤوليتها، ثم اتفقوا على من سيتابع أول وردية تشغيل فعلية.
يشارك فريق ninito في النرويج في عملية التسليم هذه، مع دعم باللغتين النرويجية والإنجليزية مشمول 24/7/365 دون تكلفة إضافية. عرّف مسؤولي الورديات بطريقة الوصول إلى الدعم قبل بدء التشغيل. ينبغي لمن يستقبلون الطلب التالي أن يعرفوا من يستطيع مساعدتهم، بما في ذلك في المساء والليل وعطلات نهاية الأسبوع.
اختتم قائمة التحقق بقرار واضح
صنّف كل بند على أنه اجتاز الفحص أو يحتاج إلى معالجة أو يقع خارج نطاق بدء التشغيل. سجّل المسؤول والخطوة التالية لكل ما لم يكتمل. ينبغي لمسؤول بدء التشغيل التأكد من قدرة المطعم على استقبال الطلب وتحضيره وتسليمه وتسجيله محاسبياً قبل فتح القناة. احتفظ بالسجل بعد بدء التشغيل وراجع أول فترة خدمة مع الفريق. سيصبح مرجعاً للفرع التالي بدلاً من أن يكون وثيقة تُنسى بمجرد اكتمال التركيب.
أسئلة تستحق الطرح
هل ينبغي تشغيل جميع القنوات في اليوم نفسه؟
فقط إذا اجتاز الإعداد المتفق عليه جميع الفحوص. وثّق نطاق التشغيل بوضوح حتى لا تُفتح قنوات غير جاهزة عن طريق الخطأ.
من ينبغي أن يعتمد قائمة التحقق لبدء التشغيل؟
ينبغي لمسؤول بدء التشغيل في المطعم جمع تأكيدات مسؤولي المطبخ والخدمة والشؤون المالية والتنفيذ بشأن الفحوص التي يتولاها كل منهم.
