Chuyển món đến đúng khu chế biến trong bếp

Bắt đầu từ cả đơn hàng, không phải số màn hình

Pizza đã xong ở lò nhưng salad vẫn đang chờ tại khu món nguội. Nếu quầy pizza đánh dấu cả đơn là sẵn sàng, khách hoặc tài xế có thể nhận thông báo khi bữa ăn chưa đủ. Vấn đề chưa chắc là bếp làm chậm. Có thể mỗi khu đang hiểu chữ hoàn tất theo một cách.

ninito KDS tự chuyển sản phẩm đến khu phụ trách chế biến, đồng thời giữ mọi phần trong cùng đơn của khách. Quầy nướng tập trung vào việc của mình mà không mất liên hệ với món kèm và đồ uống. Nhờ đó, các khu bớt phải hỏi nhau và đơn có lộ trình rõ ràng hơn đến một bữa ăn đầy đủ.

• Xem cách ninito KDS phân đơn cho từng khu

Lập sơ đồ khu chế biến để bếp cùng góp ý

Liệt kê từng món cùng nơi chuẩn bị. Đừng bỏ qua đồ uống, món kèm, sốt và những sản phẩm chỉ cần lấy từ tủ lạnh. Các phần nhỏ dễ bị quên khi buổi giới thiệu chỉ tập trung vào món chính. Xác định sản phẩm nào cần nhiều khu tham gia và khu nào chịu trách nhiệm cho phần đã hoàn tất.

Quyết định mỗi khu cần thấy gì. Thiếu thông tin khiến nhân viên phải hỏi, còn quá nhiều thông tin làm chi tiết quan trọng chìm trong việc của khu khác. Để người trực tiếp sử dụng kiểm tra độ dễ đọc, lựa chọn thêm và vị trí màn hình. Một giao diện gọn mắt trong văn phòng có thể khó đọc tại nơi chế biến.

• Kết nối sản phẩm trong thực đơn với công việc của bếp

Thống nhất ý nghĩa của từng trạng thái

Phân biệt món đang làm, món đã xong tại một khu và cả đơn đã sẵn sàng để lấy. Thống nhất ai được xác nhận từng bước. Thông báo cho khách cần theo cả đơn hoàn chỉnh và cách bàn giao thực tế, không phải lúc món nóng đầu tiên vừa xong.

Tập cả tình huống một khu thao tác sai. Đội ngũ có tìm lại được đơn không? Ai dừng bàn giao khi một phần phải làm lại? Tránh để nhân viên phải nhớ lời nhắc miệng trong khi màn hình lại báo sẵn sàng. Thông tin hiển thị và quyết định thực tế cần hỗ trợ nhau.

Bố trí màn hình theo người sử dụng

Quan sát những động tác quay người, với tay và cắt ngang lối đi không cần thiết. Người đọc đơn cần làm được việc đó mà không cản người kế tiếp. Kiểm tra nguồn điện, giá đỡ và vệ sinh theo hướng dẫn thiết bị. Thử vị trí màn hình với đội bếp thay vì chỉ duyệt trên bản vẽ mặt bằng.

Trong câu chuyện SmoothieXchange của ninito, máy in được chuyển chỗ, đồng thời hướng và thứ tự phiếu in được điều chỉnh. Ví dụ nói về một quầy cụ thể nhưng cũng áp dụng cho màn hình. Thông tin phải đến nơi nhân viên dùng được. Thay đổi nhỏ, quan sát ca tiếp theo và kiểm tra xem có gây vướng ở chỗ khác không.

Bếp nhỏ vẫn cần trách nhiệm rõ ràng

Bếp dùng chung một bàn có thể cần giao diện đơn giản hơn nhà hàng có nhiều khu riêng. Hãy cân nhắc màn hình bổ sung có thực sự bớt câu hỏi hay chỉ thêm chỗ phải theo dõi. Lặp lại thông tin ở nhiều nơi không tự làm quy trình tốt hơn.

Bắt đầu bằng người phụ trách rõ ràng và đơn dễ đọc. Nếu nhân viên liên tục rời vị trí để xem đơn, hoặc các việc che lấp nhau trong cùng hàng đợi, đó là lý do cụ thể để sửa cách bố trí. Mở rộng theo nhu cầu chế biến và kiểm tra bàn giao giữa các khu sau thay đổi.

Thiết kế bếp theo cách bạn nấu

ninito KDS có thể đưa đơn tại quầy, kiosk, trực tuyến và các nền tảng giao hàng đã kết nối vào cùng quy trình chế biến. Sản phẩm đến đúng khu; thay đổi và hủy đơn cũng tới bếp. Bếp một màn hình và nhà hàng nhiều khu có thể dùng các cấu hình khác nhau trong cùng hệ thống.

Hãy cho chúng tôi xem một phần ăn đi qua nhiều khu của bạn. Chúng tôi có thể theo món chính, món kèm và đồ uống từ lúc đặt đến lúc lấy, rồi trao đổi vị trí màn hình và trách nhiệm phù hợp với bếp.

• Trao đổi với ninito về nhu cầu nhà hàng