Miten tilaukset ohjataan oikeille keittiön työpisteille?
Hampurilainen grillille, ranskalaiset rasvakeittimelle ja juomat tiskille. ninito KDS ohjaa osat oikeille työpisteille ja pitää asiakkaan tilauksen koossa.
Aloita koko tilauksesta, älä näyttöjen määrästä
Pizza voi olla valmis uunilla, vaikka sen salaatti odottaa vielä kylmäkeittiössä. Jos pizzapiste merkitsee koko tilauksen valmiiksi, asiakas tai lähetti saattaa saada ilmoituksen liian aikaisin. Ongelma ei välttämättä ole hidas valmistus, vaan se, että valmis tarkoittaa eri työpisteille eri asiaa.
ninito KDS lähettää tuotteet automaattisesti niitä valmistaville työpisteille ja säilyttää yhteyden samaan asiakastilaukseen. Grilli voi keskittyä omaan työhönsä ilman, että yhteys lisukkeisiin ja juomiin katoaa. Työpisteiden välisiä kyselyjä tarvitaan vähemmän ja tilaus etenee selkeämmin kokonaiseksi ateriaksi.
Tee työpistekartta, jota keittiö voi korjata
Listaa ruokalistan tuotteet ja niiden valmistuspaikat. Ota mukaan juomat, lisukkeet, kastikkeet ja tuotteet, jotka vain otetaan kylmästä. Pienet osat unohtuvat helposti, jos esittelyssä keskitytään pääannokseen. Selvitä, mitkä tuotteet tarvitsevat usean työpisteen ja kuka vastaa valmiista osasta.
Päätä, mitä kunkin työpisteen pitää nähdä. Liian vähän tietoa synnyttää kysymyksiä, liika tieto peittää olennaisen muiden työpisteiden töiden alle. Anna työpisteen käyttäjien tarkistaa luettavuus, lisävalinnat ja näytön sijainti. Toimistosta siistiltä näyttävä näkymä voi olla vaikealukuinen siellä, missä ruokaa valmistetaan.
Tilausten tilojen pitää tarkoittaa kaikille samaa
Erota valmistuksessa oleva tuote, omalla työpisteellään valmistunut tuote ja kokonaan noudettavissa oleva tilaus. Sopikaa, kuka saa tehdä kunkin kuittauksen. Asiakasviestin pitäisi seurata koko tilauksen valmistumista ja ravintolan todellista luovutuskäytäntöä, ei ensimmäisen lämpimän annoksen valmistumista.
Harjoittele myös työpisteellä tehtyä virhettä. Löytääkö henkilökunta tilauksen uudelleen? Kuka keskeyttää luovutuksen, jos jokin osa pitää valmistaa uudestaan? Vältä tilannetta, jossa työntekijöiden on muistettava suullinen varoitus, vaikka näyttö sanoo valmista. Näkyvän tiedon ja käytännön päätöksen pitää tukea toisiaan.
Sijoita näytöt henkilökunnan työn mukaan
Etsi turhaa kääntymistä, kurottelua ja kulkureittien risteämistä. Tilausta pitää voida lukea estämättä seuraavan työntekijän työtä. Tarkista sähkö, kiinnitys ja puhdistus laitteen ohjeista. Kokeile uutta näytön paikkaa keittiön kanssa sen sijaan, että hyväksyisit sen vain pohjapiirroksesta.
niniton SmoothieXchange-asiakastarinassa tulostinta siirrettiin ja tilaustulosteiden suuntaa sekä järjestystä muutettiin. Esimerkki koskee yhtä tiskiä, mutta sama ajatus pätee näyttöihin. Tiedon pitää tulla sinne, missä työntekijä voi käyttää sitä. Tee pieni muutos, seuraa seuraavaa vuoroa ja tarkista, ettei ongelma siirry muualle.
Pienikin keittiö tarvitsee selkeät vastuut
Yhteistä työtasoa käyttävä keittiö voi tarvita yksinkertaisemman näkymän kuin ravintola, jossa on erilliset valmistusalueet. Mieti, poistavatko lisänäytöt kysymyksiä vai antavatko ne vain lisää paikkoja seurattavaksi. Saman tiedon toistaminen usealla pinnalla ei itsessään paranna työnkulkua.
Aloita selkeistä vastuista ja luettavista tilauksista. Jos työntekijät poistuvat jatkuvasti työpisteeltään nähdäkseen tilauksen tai eri tehtävät peittävät toisensa samassa jonossa, järjestelylle on konkreettinen muutostarve. Laajenna valmistuksen tarpeiden mukaan ja varmista, että työpisteiden väliset siirrot toimivat muutoksen jälkeenkin.
Rakenna keittiö oman ruoanvalmistuksesi ympärille
ninito KDS voi tuoda tiskin, kioskien, verkkotilausten ja yhdistettyjen toimitusalustojen tilaukset samaan valmistusprosessiin. Tuotteet menevät oikeille työpisteille, ja muutokset sekä peruutukset välittyvät keittiöön. Yhden näytön keittiö ja usean valmistusalueen ravintola voivat käyttää erilaisia asetuksia samassa järjestelmässä.
Näytä meille ateria, joka kulkee usean työpisteen kautta. Voimme seurata pääannosta, lisukkeita ja juomaa tilauksesta noutoon ja suunnitella sen jälkeen teidän keittiöönne sopivat näyttöjen paikat ja vastuut.
