15 فرعاً ونحو 48 ساعة وفصل جديد في مسيرة Oakberry
نقلت Oakberry عدد 15 فرعاً إلى ninito خلال نحو 48 ساعة. اكتشف أهمية ترابط العمليات عندما تتوسع علامة مطاعم.
نقلت Oakberry عدد 15 فرعاً إلى ninito خلال نحو 48 ساعة. لكن القصة الأكبر هي ما يأتي بعد ذلك، مع جمع نظام نقاط البيع والمدفوعات وقوائم الطعام والطلب عبر الإنترنت والتقارير لدعم نشاط متنامٍ.
ينبغي ألا يضاعف التوسع الأعباء الإدارية
ينبغي أن يوسّع افتتاح فرع آخر نشاط المطعم، من دون أن يحوّل كل تغيير في قائمة الطعام إلى مشروع إداري جديد. كانت Oakberry Nordic تتوسع في أنحاء إسكندنافيا حين بدأ فريقها مراجعة الأنظمة التي يقوم عليها النشاط. كان الطموح واضحاً. وكان لا بد أن يواكب الإعداد التشغيلي نمو الفروع.
أتاح الانتقال جمع 15 فرعاً على ninito خلال نحو 48 ساعة. إنها مدة لافتة لتعميم النظام، لكن السرعة كانت جزءاً واحداً من القصة. فقد عنى توحيد العمليات جعل نظام نقاط البيع والمدفوعات والطلب عبر الإنترنت والتقارير وإدارة قوائم الطعام تعمل ضمن منظومة مترابطة، بدلاً من أن تكون مهام منفصلة للفريق المركزي.
ابدأ بالعمل الكامن وراء الأرقام
تناول النقاش الأول إضافة أدوات إلى إعداد قائم، لكن المراجعة ذهبت أبعد من ذلك. درست Oakberry وninito الأنظمة وتكاليف الدفع والمهام التي كان الفريق ينجزها يدوياً. فقد كان لا بد من نقل التقارير والمعلومات المحاسبية وتغييرات قوائم الطعام بين أقسام النشاط المختلفة.
هذه نقطة بداية مفيدة لأي سلسلة تتوسع. فاشتراك النظام مجرد بند واحد في الصورة الكاملة. إذ لا بد من شخص يتولى تحديث المنتجات ومطابقة المعلومات والإجابة عن أسئلة الفروع وتحديد سبب اختلاف تقريرين. وعندما تتكرر هذه المهام عبر الفروع، فإنها تصرف الانتباه عن المطاعم نفسها.
خدمة ذاتية تناسب الفرع
كانت Oakberry تعتمد الخدمة الذاتية بالفعل. وكانت الفرصة في جعلها أكثر ملاءمة لطبيعة العلامة والمساحة المتاحة. قدّمت ninito تجهيزات لأكشاك الطلب مصممة لتناسب الفروع، ليتمكن الضيوف من تصفح قائمة الطعام وتكوين طلباتهم والدفع، بينما يركّز الفريق على التحضير والخدمة.
في مشروع متخصص في الآساي، تشكّل الخيارات جزءاً من التجربة. ينبغي أن تكون إضافات التزيين والإضافات الأخرى واضحة، من دون أن تجعل الطلب معقداً. ويمكن لتجربة الطلب عرض إضافات مناسبة أثناء اختيار الضيف، لتظل الاقتراحات مرتبطة بالوجبة، بدلاً من الاعتماد على تذكّر كل موظف لعبارة البيع نفسها.
الانتقال يحدث مرة، والتحضير هو العمل الحقيقي
تبدأ سرعة الانتقال قبل وصول المعدات إلى المنضدة. فالمنتجات والأسعار والفروع ومسارات الدفع ومهام كل فريق تحتاج إلى تنظيم واضح. والدرس العملي من الانتقال في فروع متعددة هو إعداد نموذج قابل للتكرار، بدلاً من مطالبة كل فرع بحل المسائل نفسها بمفرده.
إذا كانت مجموعة مطاعم أخرى تخطط للانتقال، فلتبنِ قائمة التحقق من الإطلاق حول طلبات حقيقية. ضمّن صنفاً معدّلاً حسب رغبة الضيف، وعملية استرداد، وطلباً عبر الإنترنت، وتغييراً في قائمة الطعام. تتبّع كل حالة من أول اختيار للضيف إلى المطبخ والتقرير. وحدّد من يعتمد النتيجة. تحوّل قائمة التحقق المشتركة عملية الانتقال إلى عمل يفهمه الفريق بأكمله.
اجعل تشغيل الفرع التالي أسهل
عندما تشترك العمليات في هيكل واحد، يجد الفرع التالي أساساً يبني عليه. فلا تعود هناك حاجة إلى إعادة تطوير إدارة قوائم الطعام وإعداد التقارير والربط بين الطلب والتحضير من الصفر. ويستطيع الفريق المركزي تخصيص وقت أكبر للقرارات التي تختلف فعلاً بين الفروع.
لا يعني ذلك أن تكون جميع الفروع متطابقة. فساعات العمل والطلب المحلي والمساحات تختلف. والهدف هو توحيد الأسس مع إبقاء الفروق المحلية المفيدة واضحة. وتبيّن قصة Oakberry أهمية منصة التشغيل للتوسع، إلى جانب أهميتها لعملية الشراء التي تجري اليوم عند نقطة البيع.
ابنِ اليوم للمطعم الذي تطمح إليه
إذا كانت سلسلتك تنمو، فراجع نموذج التشغيل كاملاً قبل إضافة أداة أخرى منفصلة. انظر إلى الأعمال التي يكررها فريقك، والمعلومات التي ينتظرها، والمراحل التي ينتقل فيها طلب الضيف بين الأنظمة. هنا يمكن لمنصة مترابطة أن تصنع فرقاً.
ناقش خطة توسعك مع فريق ninito ذي الخبرة في تشغيل المطاعم. نراجع معك قوائم الطعام والقنوات والمعدات والإطلاق، مع دعم مشمول يساند القائمين على تشغيل كل فرع. ويبيّن انتقال Oakberry ما يمكن أن يتيحه أساس مشترك. وتستحق عملية انتقالك الاهتمام نفسه بالعمليات التي تبنيها.
