15 cửa hàng, khoảng 48 giờ và chương tiếp theo của Oakberry
Oakberry đã đưa 15 cửa hàng lên ninito trong khoảng 48 giờ. Tìm hiểu vì sao vận hành kết nối lại quan trọng khi một thương hiệu nhà hàng đang mở rộng.
Oakberry đã chuyển 15 cửa hàng sang ninito trong khoảng 48 giờ. Câu chuyện lớn hơn nằm ở chặng đường tiếp theo, khi POS, thanh toán, thực đơn, đặt món trực tuyến và báo cáo được hợp nhất cho một doanh nghiệp đang phát triển.
Mở rộng không nên làm công việc quản lý tăng gấp bội
Mở thêm cửa hàng nên giúp doanh nghiệp nhà hàng lớn mạnh hơn, chứ không biến mỗi lần thay đổi thực đơn thành một dự án quản lý mới. Oakberry Nordic đang mở rộng tại Scandinavia khi đội ngũ bắt đầu xem xét các hệ thống phục vụ hoạt động kinh doanh. Mục tiêu đã rõ. Hệ thống vận hành cần theo kịp sự phát triển của các cửa hàng.
Đợt chuyển đổi đã đưa 15 cửa hàng lên ninito trong khoảng 48 giờ. Đây là khoảng thời gian triển khai ấn tượng, nhưng tốc độ chỉ là một phần câu chuyện. Hợp nhất hoạt động nghĩa là để POS, thanh toán, đặt món trực tuyến, báo cáo và quản lý thực đơn vận hành trong một hệ thống kết nối, thay vì trở thành những công việc riêng lẻ cho đội ngũ quản lý trung tâm.
Bắt đầu từ công việc đằng sau những con số
Cuộc trao đổi đầu tiên xoay quanh việc bổ sung công cụ vào hệ thống hiện có. Nhưng quá trình rà soát đã đi xa hơn. Oakberry và ninito cùng xem xét các hệ thống, chi phí thanh toán và những công việc đội ngũ đang làm thủ công. Báo cáo, thông tin kế toán và thay đổi thực đơn đều phải được chuyển giữa các bộ phận khác nhau trong doanh nghiệp.
Đó là điểm khởi đầu hữu ích cho mọi chuỗi đang phát triển. Phí thuê bao hệ thống chỉ là một phần của bức tranh. Vẫn cần có người cập nhật sản phẩm, đối chiếu thông tin, giải đáp câu hỏi từ cửa hàng và tìm nguyên nhân hai báo cáo không khớp nhau. Khi những việc này lặp lại ở nhiều địa điểm, chúng lấy đi thời gian và sự tập trung vốn nên dành cho chính các nhà hàng.
Giải pháp tự phục vụ phù hợp với cửa hàng
Oakberry đã có giải pháp tự phục vụ. Điều cần làm là giúp giải pháp đó phù hợp hơn với mô hình và không gian cửa hàng. ninito triển khai hệ thống kiosk được bố trí theo từng cửa hàng, để khách có thể xem thực đơn, chọn món theo ý và thanh toán trong khi đội ngũ tập trung vào chuẩn bị món và phục vụ.
Với mô hình kinh doanh açaí, lựa chọn là một phần của trải nghiệm. Các loại topping và phần thêm cần dễ hiểu mà không khiến việc đặt món trở nên phức tạp. Quy trình đặt món có thể gợi ý những phần thêm phù hợp ngay khi khách đang lựa chọn, giúp gợi ý gắn liền với bữa ăn thay vì phụ thuộc vào việc mỗi nhân viên có nhớ cùng một kịch bản bán hàng hay không.
Chuyển đổi là một sự kiện, chuẩn bị mới là phần việc chính
Muốn triển khai nhanh, công tác chuẩn bị phải bắt đầu trước khi thiết bị được đưa đến quầy. Sản phẩm, giá, địa điểm, quy trình thanh toán và công việc của từng đội ngũ đều cần được sắp xếp rõ ràng. Bài học thực tế từ việc chuyển đổi nhiều địa điểm là chuẩn bị một cấu hình có thể áp dụng lặp lại, thay vì để từng cửa hàng tự giải quyết cùng những vấn đề.
Với các nhóm nhà hàng khác, hãy xây dựng danh sách kiểm tra trước khi vận hành dựa trên những đơn hàng thực tế. Bao gồm một món được tùy chỉnh, một giao dịch hoàn tiền, một đơn trực tuyến và một thay đổi thực đơn. Theo dõi từng trường hợp từ lựa chọn đầu tiên của khách đến bếp và báo cáo. Xác định người phê duyệt kết quả. Danh sách kiểm tra dùng chung giúp toàn đội ngũ hiểu rõ công việc triển khai.
Giúp địa điểm tiếp theo dễ vận hành hơn
Khi hoạt động vận hành có cấu trúc chung, địa điểm tiếp theo đã có nền tảng để tiếp nối. Việc quản lý thực đơn, lập báo cáo và kết nối giữa đặt món với chuẩn bị món không còn phải xây dựng lại từ đầu. Đội ngũ điều hành trung tâm có thể dành nhiều thời gian hơn cho những quyết định thực sự khác nhau giữa các cửa hàng.
Điều đó không có nghĩa mọi địa điểm đều phải giống nhau. Giờ mở cửa, nhu cầu địa phương và không gian thực tế có thể khác nhau. Mục tiêu là dùng chung nền tảng, đồng thời giữ rõ những khác biệt hữu ích của từng nơi. Câu chuyện Oakberry cho thấy vì sao nền tảng vận hành quan trọng với việc mở rộng, chứ không chỉ với giao dịch đang diễn ra tại quầy hôm nay.
Xây dựng nền tảng cho nhà hàng bạn đang hướng tới
Nếu chuỗi của bạn đang phát triển, hãy xem lại toàn bộ mô hình vận hành trước khi bổ sung thêm một công cụ rời rạc. Xem những công việc đội ngũ phải lặp lại, thông tin họ phải chờ và những lúc đơn hàng của khách cần chuyển giữa các hệ thống. Đó là những điểm mà một nền tảng kết nối có thể tạo ra khác biệt.
Hãy mang kế hoạch mở rộng đến với đội ngũ ninito giàu kinh nghiệm vận hành nhà hàng. Chúng tôi cùng bạn rà soát thực đơn, kênh bán hàng, thiết bị và quá trình đưa vào vận hành, với dịch vụ hỗ trợ đã bao gồm dành cho những người điều hành từng địa điểm. Quá trình chuyển đổi của Oakberry cho thấy những khả năng mà nền tảng chung mang lại. Kế hoạch triển khai của bạn cũng xứng đáng được quan tâm kỹ lưỡng đến hoạt động vận hành đang xây dựng.
