15 steder, omkring 48 timer og Oakberrys næste kapitel
Oakberry fik 15 steder over på ninito på omkring 48 timer. Se, hvorfor sammenhæng i driften er vigtig, når et restaurantbrand vokser.
Oakberry flyttede 15 steder til ninito på omkring 48 timer. Den større historie handler om det næste kapitel, hvor kassesystem, betalinger, menuer, onlinebestilling og rapportering er samlet til en virksomhed i vækst.
Vækst skal ikke mangedoble administrationen
Et nyt udsalgssted skal gøre restaurantvirksomheden større uden at gøre hver menuændring til endnu et administrativt projekt. Oakberry Nordic var i vækst i Skandinavien, da teamet begyndte at se nærmere på systemerne bag virksomheden. Ambitionen var klar. Driften skulle kunne følge med de nye steder.
Med skiftet kom 15 steder over på ninito på omkring 48 timer. Det er en bemærkelsesværdigt kort udrulning, men hastigheden var kun en del af historien. At samle driften handlede om at få kassesystem, betalinger, onlinebestilling, rapportering og menustyring til at fungere som én sammenhængende løsning frem for separate opgaver for det centrale team.
Begynd med arbejdet bag tallene
Den første samtale handlede om at tilføje værktøjer til en eksisterende løsning. Gennemgangen gik videre end det. Oakberry og ninito så på systemerne, betalingsomkostningerne og de opgaver, medarbejderne udførte manuelt. Rapporter, regnskabsoplysninger og menuændringer skulle alle flyttes mellem forskellige dele af virksomheden.
Det er et godt udgangspunkt for enhver kæde i vækst. Et systemabonnement er kun én post i det samlede billede. Nogen skal stadig vedligeholde produkter, afstemme oplysninger, besvare spørgsmål fra de enkelte steder og finde ud af, hvorfor to rapporter ikke stemmer overens. Når opgaverne gentages på tværs af steder, tager de opmærksomheden fra selve restauranterne.
Selvbetjening, der passer til butikken
Oakberry havde allerede selvbetjening. Muligheden lå i at få løsningen til at passe bedre til konceptet og pladsen. ninito indførte en kioskløsning tilpasset butikkerne, så gæsterne kunne se menuen, sammensætte deres bestilling og betale, mens medarbejderne koncentrerede sig om tilberedning og service.
I et açaí-koncept er valgmulighederne en del af oplevelsen. Toppings og tilvalg skal være lette at forstå, uden at bestillingen bliver kompliceret. Bestillingsforløbet kan vise relevante tilvalg, netop når gæsten vælger. På den måde knytter forslaget sig til måltidet, uden at hver medarbejder skal huske den samme salgsreplik.
Selve skiftet sker på dagen, det egentlige arbejde ligger i forberedelsen
En hurtig udrulning begynder, før udstyret når frem til disken. Produkter, priser, lokationer, betalingsforløb og medarbejdernes opgaver skal alle have en tydelig plads i opsætningen. Den praktiske læring fra et skifte på flere lokationer er at forberede en opsætning, der kan genbruges, frem for at lade hver butik løse de samme spørgsmål på egen hånd.
Skal din restaurantgruppe skifte system, så byg en tjekliste til opstarten op omkring rigtige bestillinger. Tag en tilpasset ret, en refundering, en onlinebestilling og en menuændring med. Følg hvert forløb fra gæstens første valg til køkkenet og rapporten. Udpeg den person, der skal godkende resultatet. En fælles tjekliste gør udrulningen til en opgave, alle medarbejdere kan forstå.
Gør den næste lokation nemmere at drive
Når driften har en fælles struktur, har den næste lokation noget at bygge videre på. Menustyring, rapportering og sammenhængen mellem bestilling og tilberedning behøver ikke længere at blive udviklet forfra. Det centrale team kan bruge mere tid på de beslutninger, der faktisk varierer fra butik til butik.
Det betyder ikke, at alle lokationer skal være ens. Åbningstider, lokal efterspørgsel og fysiske rammer varierer. Målet er at have et fælles fundament og samtidig bevare de nyttige lokale forskelle. Oakberrys historie viser, hvorfor driftsplatformen har betydning for ekspansionen, ikke kun for det køb, der sker ved kassen i dag.
Byg til den restaurant, du er på vej til at skabe
Hvis din kæde vokser, bør du gennemgå hele driftsmodellen, før du tilføjer endnu et værktøj, der ikke hænger sammen med resten. Se på det arbejde, medarbejderne gentager, den information, de venter på, og de steder, hvor gæstens bestilling skal fra ét system til et andet. Det er her, en sammenhængende platform kan gøre en forskel.
Tag din vækstplan med til teamet hos ninito, der har erfaring fra restaurationsbranchen. Vi gennemgår menuer, kanaler, udstyr og opstart sammen med dig, og support til dem, der driver de enkelte lokationer, er inkluderet. Oakberrys skifte viser, hvad et fælles fundament kan gøre muligt. Din udrulning fortjener samme opmærksomhed på den drift, du er ved at bygge op.
