15 toimipistettä, noin 48 tuntia ja Oakberryn seuraava luku
Oakberry otti ninito-palvelun käyttöön 15 toimipisteessä noin 48 tunnissa. Katso, miksi yhtenäinen toiminta on tärkeää ravintolabrändin kasvaessa.
Oakberry siirsi 15 toimipistettä ninito-palveluun noin 48 tunnissa. Vielä tärkeämpää on se, mitä seuraavaksi tapahtuu, kun kassajärjestelmä, maksut, ruokalistat, verkkotilaaminen ja raportointi on yhdistetty kasvavan yrityksen käyttöön.
Kasvun ei pitäisi moninkertaistaa hallinnollista työtä
Uuden toimipisteen avaamisen pitäisi kasvattaa ravintolayritystä ilman, että jokainen ruokalistamuutos muuttuu uudeksi hallinnolliseksi projektiksi. Oakberry Nordic kasvoi eri puolilla Skandinaviaa, kun sen tiimi alkoi tarkastella liiketoiminnan taustalla olevia järjestelmiä. Tavoite oli selvä. Toimintamallin oli pysyttävä toimipisteiden kasvun tahdissa.
Vaihdossa 15 toimipistettä siirtyi ninito-palveluun noin 48 tunnissa. Käyttöönottoaika oli huomattavan lyhyt, mutta nopeus oli vain osa tarinaa. Toiminnan yhdistäminen tarkoitti, että kassajärjestelmä, maksut, verkkotilaaminen, raportointi ja ruokalistan hallinta saatiin toimimaan yhtenä kokonaisuutena sen sijaan, että keskitetty tiimi hoitaisi niitä erillisinä tehtävinä.
Aloita lukujen takana olevasta työstä
Ensimmäisessä keskustelussa pohdittiin uusien työkalujen lisäämistä nykyiseen kokonaisuuteen. Tarkastelu eteni kuitenkin pidemmälle. Oakberry ja ninito kävivät läpi järjestelmät, maksukulut ja tehtävät, joita tiimi hoiti käsin. Raporttien, kirjanpitotietojen ja ruokalistamuutosten oli kaikkien kuljettava yrityksen eri osien välillä.
Tämä on hyödyllinen lähtökohta mille tahansa kasvavalle ketjulle. Järjestelmän tilausmaksu on vain yksi osa kokonaisuutta. Jonkun on edelleen ylläpidettävä tuotetietoja, täsmäytettävä tietoja, vastattava toimipisteiden kysymyksiin ja selvitettävä, miksi kaksi raporttia antaa eri luvut. Kun samat tehtävät toistuvat eri toimipisteissä, ne vievät huomiota ravintoloiden arjesta.
Toimipisteeseen sopivaa itsepalvelua
Oakberryllä oli jo itsepalvelu käytössä. Kehitettävää oli siinä, miten ratkaisu sopisi paremmin konseptiin ja tiloihin. ninito otti käyttöön toimipisteisiin sovitetun kioskiratkaisun. Asiakkaat saattoivat selata ruokalistaa, koota tilauksensa ja maksaa samalla, kun henkilökunta keskittyi valmistukseen ja palveluun.
Açaí-konseptissa valinnat ovat osa elämystä. Täytteiden ja lisukkeiden on oltava helposti ymmärrettäviä ilman, että tilaaminen tuntuu monimutkaiselta. Tilauspolku voi esitellä sopivia lisävalintoja juuri silloin, kun asiakas tekee valintojaan. Näin ehdotus liittyy luontevasti ateriaan, eikä jokaisen työntekijän tarvitse muistaa samoja myyntisanoja.
Vaihto tapahtuu kerran, varsinainen työ tehdään valmisteluissa
Nopean käyttöönoton valmistelu alkaa ennen kuin laitteet saapuvat tiskille. Tuotteille, hinnoille, toimipisteille, maksamisen vaiheille ja tiimien tehtäville tarvitaan selkeä rakenne. Usean toimipisteen järjestelmävaihdosta opitaan käytännössä, että kannattaa valmistella toistettava toimintamalli sen sijaan, että jokainen toimipiste ratkaisisi samat kysymykset itse.
Sovella oppia omaan ravintolaryhmääsi ja rakenna käyttöönoton tarkistuslista todellisten tilausten ympärille. Ota mukaan muokattu annos, maksunpalautus, verkkotilaus ja ruokalistan muutos. Seuraa jokaista asiakkaan ensimmäisestä valinnasta keittiöön ja raportille asti. Nimeä henkilö, joka hyväksyy tuloksen. Yhteinen tarkistuslista tekee käyttöönotosta työtä, jonka koko tiimi ymmärtää.
Helpota seuraavan toimipisteen arkea
Kun toiminnalla on yhteinen rakenne, seuraavalla toimipisteellä on valmis perusta. Ruokalistan hallintaa, raportointia ja tilaamisen yhteyttä valmistukseen ei tarvitse kehittää alusta uudelleen. Ketjun yhteinen tiimi voi käyttää enemmän aikaa päätöksiin, jotka todella vaihtelevat toimipisteittäin.
Tämä ei tarkoita, että kaikkien toimipisteiden pitäisi olla samanlaisia. Aukioloajat, paikallinen kysyntä ja käytettävissä olevat tilat vaihtelevat. Tavoitteena on yhteinen perusta, jossa hyödylliset paikalliset erot säilyvät näkyvinä. Oakberryn tarina osoittaa, miksi toiminnan alustalla on merkitystä laajentumiselle, ei vain tämän päivän kassaostoksille.
Rakenna tulevaisuuden ravintolaasi varten
Jos ketjusi kasvaa, käy koko toimintamalli läpi ennen uuden irrallisen työkalun lisäämistä. Tarkastele tiimin toistuvia tehtäviä, tietoja, joita se joutuu odottamaan, ja kohtia, joissa asiakkaan tilaus siirtyy järjestelmästä toiseen. Juuri näissä kohdissa yhtenäinen alusta voi auttaa.
Tuo laajentumissuunnitelmasi ravintola-alan kokemusta omaavan ninito-tiimin käsiteltäväksi. Käymme kanssasi läpi ruokalistat, kanavat, laitteet ja käyttöönoton. Palveluun sisältyvä tuki auttaa jokaisen toimipisteen arjesta vastaavia. Oakberryn siirtymä osoittaa, mitä yhteinen perusta voi mahdollistaa. Myös sinun käyttöönotossasi on kiinnitettävä yhtä huolellista huomiota rakentamaasi toimintaan.
