Bản yêu cầu thực đơn giúp mọi kênh đặt món rõ ràng hơn

Tạo một cơ sở chung để xây dựng thực đơn

Ảnh chụp hoặc tệp PDF thực đơn đủ để bắt đầu trao đổi, nhưng hiếm khi giải thích hết mọi quy tắc đặt món. Nhân viên có thể biết một món trưa ngừng bán vào giờ nào, hoặc món thêm nào đã bao gồm trong giá còn món nào phải trả thêm. Hãy đưa những thông tin đó vào bản yêu cầu. Mục tiêu là tạo tài liệu tham chiếu chung cho nhà hàng và đội ngũ thiết lập hệ thống đặt món, chứ không phải thêm một hệ thống mà nhân viên phải cập nhật mãi.

Sao chép phần thông tin đầu bản yêu cầu

Bắt đầu bằng phạm vi áp dụng của phiên bản này. Nêu rõ địa điểm và kênh liên quan, thời gian dự kiến công bố và người có quyền phê duyệt thay đổi. Hướng dẫn cho thực đơn toàn chuỗi và món đặc biệt cuối tuần của một chi nhánh cần rõ ràng, tránh nhập nhằng. Đính kèm tài liệu thực đơn hiện tại và đánh dấu rõ nội dung mới. Nếu có điểm chưa rõ, hãy giao người phụ trách làm rõ thay vì tự điền câu trả lời khi chưa xác nhận. Giữ phần thông tin đầu tài liệu cùng hồ sơ sản phẩm trong suốt quá trình thực hiện.

Tạo một hồ sơ cho mỗi sản phẩm

Ghi riêng tên hiển thị cho khách và tên viết tắt dùng trong bếp, nếu có. Bổ sung mô tả đã duyệt, giá, ảnh sản phẩm nếu có và thông tin chất gây dị ứng đã được nhà hàng phê duyệt. Ghi cả danh mục và trạm chế biến. Hệ thống quản trị ninito kết nối sản phẩm, tùy chọn món và giá trên các kênh đặt món được hỗ trợ, còn chức năng phân luồng bếp chuyển món đến khu vực chế biến tương ứng. Thông tin đầu vào rõ ràng giúp đội ngũ thiết lập hệ thống mà không phải đoán ý nhà hàng. Tạo hồ sơ riêng khi một sản phẩm có quy tắc khác biệt đáng kể.

Giải thích rõ từng lựa chọn và giới hạn

Với mỗi nhóm tùy chọn món, ghi rõ khách có bắt buộc phải chọn hay không, được chọn bao nhiêu mục và lựa chọn đó có làm thay đổi giá không. Tách riêng lựa chọn đã bao gồm trong giá và món thêm tính phí. Ghi cách xử lý khi một tùy chọn không có sẵn và khách có được bỏ nguyên liệu hay không. Tránh hướng dẫn như các tùy chọn burger thông thường, vì mỗi người sẽ hiểu khác nhau. Nhờ một người không thuộc bộ phận bếp đặt thử món chỉ dựa vào bản yêu cầu. Những câu hỏi của họ sẽ giúp phát hiện quy tắc còn thiếu trước khi khách gặp phải.

• Bắt buộc hoặc không bắt buộc
• Số lựa chọn tối thiểu và tối đa
• Lựa chọn đã bao gồm trong giá và món thêm tính phí
• Tùy chọn không có sẵn và nguyên liệu được phép bỏ

Ghi riêng thời gian bán thông thường và các ưu đãi

Một món được phục vụ vào bữa trưa khác với việc món đó được giảm giá vào bữa trưa. Hãy ghi riêng các quy tắc này. Nêu rõ địa điểm, kênh, ngày trong tuần và khung giờ, sau đó mô tả các điều kiện ưu đãi nếu có. ninito hỗ trợ thiết lập thời gian bán món và quy tắc khuyến mãi cho các kênh và địa điểm được chọn. Nếu ưu đãi liên quan đến chương trình khách hàng thân thiết, hãy ghi rõ thành viên hoặc sản phẩm đủ điều kiện, phần thưởng và giới hạn sử dụng. Không mặc định rằng hai ưu đãi trùng thời gian được áp dụng đồng thời khi nhà hàng chưa phê duyệt cách áp dụng đó.

Dùng một ví dụ đơn giản để kiểm tra bản yêu cầu

Hãy hình dung một món ăn dạng tô được phục vụ vào bữa trưa từ thứ Hai đến thứ Sáu. Khách chọn một phần nguyên liệu nền đã bao gồm trong giá, rồi thêm các món ăn kèm theo ý thích. Bản yêu cầu cần nêu rõ các loại nguyên liệu nền, giá món thêm và nơi chuẩn bị món ăn cùng đồ uống. Tài liệu cũng cần ghi thời điểm ngừng nhận đơn bữa trưa và món này có được bán qua ứng dụng, kiosk và tại quầy hay không.

Bây giờ hãy thử đặt món ngay trước khi hết khung giờ bữa trưa. Thêm một món tính phí, bỏ một nguyên liệu và chọn đồ uống. Kiểm tra tổng tiền, nội dung khách nhìn thấy và hướng dẫn được chuyển đến từng trạm. Tình huống nhỏ này biến tài liệu thực đơn thành bài kiểm thử phục vụ thực tế. Lặp lại với món bán chạy nhất và cách tùy chỉnh phức tạp nhất của bạn.

Duyệt giao diện dành cho khách và thông tin nhận được tại bếp

Kiểm tra thực đơn hoàn chỉnh trên các kênh khách sẽ sử dụng. Duyệt tên món, giá, thông tin chất gây dị ứng và các lựa chọn có sẵn, rồi gửi một đơn thử nghiệm đến bếp. Xác nhận rằng nhân viên chế biến hiểu rõ nội dung hướng dẫn và các tùy chọn món. Giữ lại một phiên bản đã duyệt làm cơ sở cho những thay đổi sau này.

Dùng bản yêu cầu làm cơ sở trao đổi với các chuyên viên xây dựng thực đơn của ninito. Họ vận dụng kinh nghiệm nhà hàng để xây dựng danh mục, tổ hợp món và tùy chọn, rồi cùng đội ngũ của bạn rà soát kết quả. Việc thiết lập thực đơn và cập nhật thường xuyên đã được bao gồm trong Pro và Enterprise, vì vậy luôn có đội ngũ hỗ trợ thực đơn khi bạn ra món mới hoặc bước sang mùa mới.