Kiosk tự đặt món hay đặt tại quầy? Tìm cách kết hợp hiệu quả hơn
Kết hợp tốc độ phục vụ với sự quan tâm trực tiếp. Tìm hiểu khi nào kiosk hữu ích, khi nào quầy phục vụ quan trọng và cách ninito kết nối cả hai với bếp.
Mục tiêu là chuyển những bước đặt món thông thường lên màn hình khi phù hợp, để nhân viên có thêm thời gian cho những cuộc trao đổi cần thiết. ninito kết nối cả hai hình thức vào cùng hoạt động nhà hàng, nên việc khách chọn kênh nào cũng không tạo ra một quy trình riêng trong bếp.
Để khách đặt món theo cách phù hợp với mình
Có khách biết chính xác mình muốn ăn gì. Có khách lại cần gợi ý, giải đáp về dị ứng hoặc hỗ trợ lựa chọn. Nhà hàng có thể phục vụ tốt cả hai nhóm khi kiosk và quầy phối hợp với nhau thay vì cạnh tranh sự chú ý của khách.
Mục tiêu là chuyển những bước đặt món thông thường lên màn hình khi phù hợp, để nhân viên có thêm thời gian cho những cuộc trao đổi cần thiết. ninito kết nối cả hai hình thức vào cùng hoạt động nhà hàng, nên việc khách chọn kênh nào cũng không tạo ra một quy trình riêng trong bếp.
Khi nào mỗi hình thức phát huy hiệu quả
Tại quầy, nhân viên có thể giải đáp thắc mắc, giải thích khi món không còn phục vụ và điều chỉnh cách trao đổi cho phù hợp. Điều này hữu ích với các đơn phức tạp và những khách cần hỗ trợ. Nhà hàng nên xem nhân viên dành bao nhiêu thời gian để tư vấn, và bao nhiêu thời gian để nhập những lựa chọn mà khách có thể dễ dàng tự thực hiện.
Kiosk có thể hiển thị hình ảnh, các lựa chọn và món thêm phù hợp một cách nhất quán, để khách xem thực đơn theo nhịp độ của mình. Khách vẫn cần biết rõ cách tìm người hỗ trợ. Thực đơn khó hiểu trên màn hình cũng có thể khiến khách phải xếp hàng, nhất là khi họ không biết cách sửa lựa chọn sai hoặc hoàn tất thanh toán.
So sánh các công việc phục vụ
Dùng cùng các tiêu chí thực tế cho cả hai kênh. Bảng này nêu những câu hỏi cần kiểm chứng tại nhà hàng, không phải điểm hiệu suất cố định. Cách bố trí nhân sự, thiết kế thực đơn và vị trí lắp đặt có thể làm thay đổi kết quả.
| Công việc | Kiosk tự đặt món | Đặt món tại quầy |
|---|---|---|
| Khám phá thực đơn | Khách xem thực đơn đã được thiết lập | Nhân viên giải thích các lựa chọn và giải đáp thắc mắc |
| Hỗ trợ | Chỉ rõ cách tìm nhân viên hỗ trợ | Khách được hỗ trợ ngay trong quá trình trao đổi |
| Thanh toán | Kiểm tra khả năng tiếp cận thiết bị thanh toán và cách xử lý khi thanh toán lại | Nhân viên hướng dẫn thanh toán và xử lý các trường hợp ngoại lệ |
| Quy trình trong bếp | Chuyển đầy đủ tùy chỉnh món và thời gian thực tế | Áp dụng cùng quy tắc chế biến và nơi nhận đơn |
Đừng chuyển hàng chờ vào trong bếp
Thêm điểm đặt món có thể làm tăng số đơn đến cùng lúc. Điều đó không tự động làm tăng diện tích bếp nướng, số nhân viên chế biến hay khả năng giao món cho khách. Trước khi lắp kiosk, hãy thống nhất cách hệ thống xử lý nguyên liệu đã hết, tình trạng chậm trễ tạm thời và khu nhận món đã kín chỗ.
Trong buổi chạy thử, hãy cho đơn tại quầy và đơn qua kiosk đến cùng lúc. Bếp cần nhận được đầy đủ thông tin, còn khách cần được thông báo thời gian đáp ứng thực tế. So sánh hàng chờ tại chỗ, khối lượng chế biến và số lần nhân viên phải can thiệp. Những quan sát này hữu ích hơn việc mặc định rằng thêm một màn hình sẽ giải quyết mọi điểm nghẽn.
ninito kết nối quầy phục vụ và kiosk
Nhân viên và khách có thể đặt món theo nhiều cách trong khi bếp làm việc dựa trên thông tin được kết nối. ninito cung cấp cho nhà hàng hệ thống POS phục vụ tại bàn và phục vụ nhanh, cùng kiosk, đặt món trực tuyến và chương trình khách hàng thân thiết tích hợp sẵn. Đội ngũ hỗ trợ đã bao gồm trong dịch vụ hiểu công việc ở cả hai phía quầy phục vụ. Kinh nghiệm nhà hàng của ninito giúp bạn đánh giá đồng thời các lựa chọn đặt món và quy trình chuyển đơn đến bếp, thay vì chỉ đánh giá kiosk qua màn hình.
Đưa chi phí thanh toán vào phần so sánh các hình thức phục vụ. Số đơn qua kiosk tăng không nên che khuất mức phí cao hơn trên mỗi đơn. ninito cung cấp phần cứng theo giá mua vào với mức cộng giá 0% và thu 0% hoa hồng thanh toán. Hãy yêu cầu thông tin về các phương thức thanh toán hiện có và mức phí áp dụng cho cả quầy lẫn kiosk.
- Món ăn và tình trạng còn món nhất quán trên các kênh đặt món
- Đơn chuyển đến bếp kèm đầy đủ tùy chỉnh và lựa chọn của khách
- Chương trình khách hàng thân thiết tích hợp sẵn tại kiosk và trên các kênh riêng của nhà hàng
- Chuyên gia thiết kế thực đơn hỗ trợ sắp xếp thực đơn trước khi vận hành
Đánh giá kết quả trong ca phục vụ thực tế
Kết hợp cả hai hình thức có thể là một khởi đầu phù hợp. Bố trí nhân viên sẵn sàng tại quầy trong khi những khách thích tự phục vụ sử dụng kiosk. Quan sát những chỗ khách còn lúng túng và những câu hỏi nhân viên phải trả lời nhiều lần. Những quan sát đó có thể giúp cải thiện cả thực đơn trên màn hình lẫn cách tư vấn tại quầy.
Sau vài ca làm thực tế, hãy xem lại các lần chỉnh sửa, thanh toán lại và yêu cầu hỗ trợ. Dùng những gì học được để cải thiện thực đơn và bố trí nhân sự. Với ninito Pro và Enterprise, khoản đầu tư còn đi kèm cam kết đảm bảo 100% giá trị. Nếu giá trị ninito tạo ra không đủ bù đắp số tiền bạn trả cho hệ thống, bạn không phải trả tiền cho hệ thống đó.
Những câu hỏi đáng đặt ra
Kiosk có thay thế mọi công việc tại quầy không?
Không. Khách vẫn cần được hỗ trợ, giao món và phục vụ. Nhà hàng nên xác định những bước đặt món phù hợp với hình thức tự phục vụ, đồng thời chỉ rõ cách trao đổi với nhân viên.
Thêm kiosk có tự động rút ngắn thời gian chờ không?
Không nhất thiết. Khả năng tiếp nhận đơn hàng và năng lực của bếp là hai việc khác nhau. Hãy thử nghiệm khi nhiều khách đặt cùng lúc và kiểm tra quy trình nhận món trước khi quyết định lắp bao nhiêu màn hình.
