Nâng giá trị đơn hàng mà vẫn giúp khách đặt món dễ dàng
Làm rõ lựa chọn trên thực đơn, gợi ý món thêm phù hợp và xây dựng combo có giá hợp lý để bán thêm hiệu quả hơn, đồng thời giữ chất lượng phục vụ và biên lợi nhuận.
Món thêm phù hợp giúp bữa ăn trọn vẹn hơn. Đưa ra lựa chọn liên quan ngay khi khách đang quyết định, hiển thị giá rõ ràng và theo dõi cả biên lợi nhuận lẫn giá trị đơn hàng.
Bắt đầu từ bữa ăn, không phải chỉ tiêu doanh số
Gợi ý mua thêm hữu ích nhất là gợi ý giải đáp điều khách vốn đang thắc mắc. Món gì hợp với chiếc burger này? Đã kèm đồ uống chưa? Nước xốt nào hợp với pizza? Màn hình đặt món trả lời được những câu hỏi đó có thể giúp khách chọn một bữa ăn trọn vẹn hơn mà không cảm thấy liên tục bị làm phiền.
Chọn một nhóm món để cải thiện trước. Quan sát cách khách đang đặt các món đó và hỏi nhân viên những câu hỏi họ thường xuyên phải giải đáp. Đó chính là những gợi ý hữu ích. Từ đó, viết mô tả món rõ ràng hơn, đưa ra tùy chọn phù hợp và gợi ý lựa chọn tiếp theo hợp lý. Thực đơn cần giúp khách dễ chọn đúng món, chứ không chỉ làm tăng giá trị giỏ hàng.
Làm rõ từng lựa chọn
Phân biệt rõ lựa chọn bắt buộc với món thêm không bắt buộc. Khách có thể cần chọn kích cỡ hoặc loại đế, nhưng vẫn phải tiếp tục được mà không chọn thêm topping. Giải thích rõ đâu là thay thế thành phần, đâu là thêm thành phần, và hiển thị khoản phụ thu trước khi món được đưa vào giỏ hàng.
Đặt tên theo cách mọi người thường gọi món ăn. Mô tả ngắn về một loại nước xốt hữu ích hơn chữ viết tắt nội bộ của bếp. Hiển thị lựa chọn mặc định nếu có và giúp khách dễ bỏ chọn. Các tùy chọn rõ ràng giúp cả khách lẫn bếp bớt phải đoán ý nghĩa của đơn hàng.
Gợi ý món thêm phù hợp với đơn hàng
Đồ uống, nước xốt hoặc món ăn kèm có thể phù hợp với món chính. Nhưng cùng một gợi ý xuất hiện sau mọi món sẽ nhanh chóng mất đi tính phù hợp. Hãy cân nhắc những món đã có trong giỏ hàng, thời điểm trong ngày và những gì bếp có thể chuẩn bị tốt trong ca phục vụ đó.
Tính năng gợi ý mua thêm thông minh của ninito hỗ trợ đưa ra món thêm và combo phù hợp ngay trong quá trình đặt món. Dùng các tùy chọn quản lý để tập trung vào đề xuất phù hợp, thay vì hiển thị lại toàn bộ thực đơn. Khách đặt một bữa ăn không nên phải bỏ qua hàng loạt món không liên quan trước khi thanh toán. Một lựa chọn xuất hiện đúng lúc có thể hữu ích hơn năm lời gợi ý cùng tranh nhau thu hút sự chú ý.
Định giá combo từ chi phí thực tế
Tính đầy đủ chi phí của cả combo trước khi đưa lên bán. Bắt đầu từ nguyên liệu, bao bì và công chế biến, sau đó cộng chi phí thanh toán và hoa hồng của kênh đặt món nếu có. Đồ uống và món ăn kèm có thể tăng giá trị giỏ hàng, nhưng giảm giá quá sâu lại có thể xóa hết phần đóng góp lợi nhuận. Câu hỏi cần đặt ra là nhà hàng thực sự giữ lại bao nhiêu từ đơn hàng mới.
Xem xét đồng thời mức độ được ưa chuộng và phần đóng góp lợi nhuận. Dành vị trí dễ thấy trên thực đơn cho món vừa được yêu thích vừa có lợi nhuận tốt. Với món bán chạy nhưng biên lợi nhuận thấp, hãy cải thiện công thức, giá hoặc cách kết hợp món. Món có lợi nhuận tốt nhưng ít khách chú ý có thể cần ảnh đẹp hơn hoặc mô tả rõ hơn. Đánh giá cùng những món đó ở đơn tại quầy, kiosk và trực tuyến trước khi áp dụng ưu đãi trên mọi kênh.
ninito cho phép bạn quản lý combo ưu đãi, quy tắc cho từng món và thực đơn theo khung giờ trên nhiều kênh. Hãy tận dụng khả năng này để đưa ra combo phù hợp với từng ca phục vụ. Điều khoản thanh toán cũng quan trọng. ninito thu 0% hoa hồng thanh toán và bao gồm SMS gửi khách, nên các khoản này không trở thành phí riêng do ninito thu tăng theo số lượng đơn hàng.
Thiết kế ưu đãi phù hợp với từng ca phục vụ
Combo bữa trưa không nhất thiết phải được bán suốt buổi tối. Thực đơn đêm muộn có thể cần ít lựa chọn hơn để bếp giữ được nhịp độ. Thực đơn theo khung giờ và ưu đãi riêng cho từng kênh giúp nhà hàng điều chỉnh lựa chọn phù hợp với cách phục vụ thực tế.
Thử ưu đãi trên kiosk, website và ứng dụng nơi ưu đãi sẽ xuất hiện. Đảm bảo tên món, giá và hướng dẫn cho bếp đều thống nhất. Nhờ một nhân viên chuẩn bị đơn hàng có tổ hợp tùy chọn phức tạp nhất mà bạn cho phép. Nếu điều đó gây nhầm lẫn không cần thiết, hãy đơn giản hóa lựa chọn trước ca đông khách đầu tiên.
Đánh giá kết quả trong khả năng đáp ứng của bếp
Theo dõi tần suất khách chọn món thêm, giá trị đơn hàng trung bình và phần đóng góp lợi nhuận sau giảm giá. Đồng thời theo dõi thời gian chế biến, các khoản hoàn tiền và câu hỏi của khách. Nếu doanh số tăng nhưng việc phục vụ trở nên khó khăn hơn, bạn cần tiếp tục điều chỉnh.
Mỗi lần chỉ thay đổi một phần của ưu đãi và so sánh các giai đoạn tương đồng. Các chuyên gia tối ưu thực đơn của ninito vận dụng kinh nghiệm nhà hàng vào lựa chọn món, cách kết hợp và quy trình chế biến. Pro và Enterprise bao gồm việc thiết lập và điều chỉnh liên tục thực đơn, chiến dịch và chương trình khuyến mãi. Bạn có thể cùng đội ngũ cải thiện ưu đãi, thay vì xem mỗi lần điều chỉnh là một dự án mới phải trả tiền.
