Loppuunmyyty Woltissa, mutta saatavilla ravintolassa?

Selvitä syy ennen kuin merkitset annoksen loppuneeksi

Annos voi poistua myynnistä monesta syystä. Raaka-aine on loppunut, jäljellä olevat annokset riittävät varatuille pöydille mutta eivät uusiin toimitustilauksiin, tai osa valmistuksessa tarvittavista laitteista ei ole käytettävissä. Tilanteet vaativat erilaisia päätöksiä.

ninitossa saatavuutta voi hallita kaikissa yhdistetyissä kanavissa tai vain valituissa kanavissa. Jos viimeiset annokset varataan ravintolan asiakkaille, annoksen uudet toimitustilaukset voidaan estää poistamatta sitä kassan ruokalistalta. Yhteinen ruokalista antaa henkilökunnalle yhden paikan muutoksen tekemiseen erillisten alustojen sijaan.

• Tutustu niniton saatavuuden hallintaan

Tarkista jo saapuneet tilaukset

Loppuunmyydyksi merkitseminen vaikuttaa ensisijaisesti siihen, mitä seuraava asiakas voi tilata. Se ei automaattisesti ratkaise jo myydyn ruoan tilannetta. Etsi avoimet tilaukset, joissa annos on mukana, ja selvitä, pystyttekö toimittamaan ne, ennen kuin varaatte loput annokset uusille asiakkaille ravintolassa.

Ajatellaan ravintolaa, jossa annoksia on jäljellä vain muutama ja sekä salissa että toimitusjonossa odottaa asiakkaita. Keittiön vastuuhenkilö laskee ensin jo luvatut annokset. Vuorovastaava sulkee sitten annoksen valitussa toimituskanavassa ja selvittää tilaukset, joita ei voida toteuttaa. Näin loppuunmyyntipainike ei korvaa jo tehtyjen lupausten hoitamista.

Tarkista muutos asiakkaan näkymästä

Hallintaan tallennettu asetus ei yksin riitä tarkistukseksi. Avaa kyseinen ruokalista asiakkaan tavoin ja varmista, että ravintola ja kanava ovat oikeat. Tarkista, että annosta ei voi tilata siellä, missä sen piti poistua, ja että sitä voi edelleen tilata halutuissa kanavissa. Sopikaa, kuka selvittää mahdollisen synkronointivirheen.

Tarkista myös muut reitit samaan tuotteeseen. Hampurilainen voi olla myynnissä erikseen ja ateriana, kastike usean annoksen valintana. Pidä usein loppuvien tuotteiden yhteyksistä lyhyt lista. Tunnetun listan päivittäminen on helpompaa kuin koko ruokalistan läpikäynti kesken työvuoron.

Palauttaminen myyntiin tarvitsee saman huomion

Myös saatavuuden palauttamisella pitää olla vastuuhenkilö. Kirjaa, kuka sen tekee ja mitä pitää varmistaa ensin. Varastoon saapunut toimitus ei välttämättä tarkoita, että raaka-aine on esivalmisteltu, tarkastettu ja valmis käyttöön. Anna keittiön vahvistaa valmius ennen annoksen avaamista myyntiin.

Kerro väliaikaiset rajoitukset vuoron vaihtuessa. Kirjaa tuote, kanava, syy ja seuraava tarkistus. Vältä automaattisia palautuksia, joita kukaan ei ole arvioinut todellisen varaston perusteella. Tarkista ruokalista uudelleen avaamisen jälkeen ja seuraa, että seuraava tilaus kulkee oikein.

Erota tilapäinen loppuminen suunnitellusta muutoksesta

Vain päivällä myytävä lounasannos ei välttämättä ole loppunut illalla. Sitä koskee ruokalistan aikataulu. Pidä aikataulut erillään väliaikaisista poikkeuksista, jotta seuraava vuoro tietää, avataanko annos käsin vai palautuuko se normaalin aikataulun mukaan.

Sama ero koskee kampanjoita. Tarjouksen päättyessä tarkista annos ja siihen liittyvät ateriat sekä lisävalinnat. Loppuunmyyntilista ei kerro kaikkea, jos tuote on piilotettu ajastetulla säännöllä. Kirjaa syy niin, että seuraava työntekijä ymmärtää sen.

• Hallitse ruokalistaa yhdessä paikassa

Säilytä myynti, jonka pystyt hoitamaan

Loppuunmyyntimuutoksen pitäisi ratkaista todellinen puute. ninito yhdistää tuotteiden saatavuuden ja kanavien ohjauksen, joten voit pysäyttää vain kyseisen myynnin ja jättää muun auki. Jos koko keittiö on ylikuormittunut, kanavan tauottaminen on eri päätös kuin yhden annoksen merkitseminen loppuneeksi.

Näytä meille annos, jonka joskus varaat vain ravintolan asiakkaille. Käymme läpi sen poistamisen toimituskanavasta, säilyttämisen omassa ruokalistassa ja palauttamisen myyntiin. Näin näet käytännössä, miten ninito sopii palveluunne.

• Keskustele niniton kanssa ravintolasi tarpeista